H συνταγή είναι από τον chef & pizzaiolo Μάριο Τσακίρη.
Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ωριμάσει στο ψυγείο για 24 – 48 ώρες.
Μετα την ωρίμαση, βγάζουμε απο το ψυγείο και χωρίζουμε τη ζύμη σε 240 γρ. - 250 γρ., πλάθουμε σε μπάλες και αφήνουμε να ξεκουραστούν 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα ανοίγουμε δίσκους 22-24 εκ. με το χέρι ή ακόμα και ελαφριά με πλάστη.
Βάζουμε τη γέμιση στη μία πλευρά, περίπου 150 γρ. Bolognese και 50 γρ. Scamorza και κλείνουμε καλά τις άκρες να φύγει ο περιττός αέρας.
Πρώτο μαγείρεμα - τηγάνισμα: Τηγανίζουμε στους 170°C –175°C για 2 λεπτά περίπου ανά πλευρά, σε πολύ καλής ποιότητας ηλιέλαιο.
Αφήνουμε τα double cooked calzone σε σχάρα να στραγγίσουν από τυχόν λάδι.
Δεύτερο μαγείρεμα - ψήσιμο στον φούρνο: Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο σε φούρνο στους 300-320°C για 1 λεπτό με προσοχή να μην μας καεί.
Τελειώνουμε με τριμμένο Pecorino Sardo και φρέσκο πιπέρι.
0 servings