Η συνταγή είναι από τον Chocolate Academy Chef, Junya Abe. Ένα μοντέρνο γλύκισμα που έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές, κυρίως μετά την επιτυχία της σοκολάτας Dubai. Ο συνδυασμός από φιστικοβούτυρο, λευκή σοκολάτα, τραγανό κανταΐφι και marshmallow με κακάο προσφέρει πλούσια γεύση και χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή.
Λιώνετε τη λευκή σοκολάτα στους περίπου 40°C.
Προσθέτετε την πάστα φιστικιού σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
Ενσωματώνετε το βουτυρωμένο και ελαφρώς τραγανισμένο κανταΐφι μαζί με το feuilletine και ανακατεύετε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Μοιράζετε το μείγμα σε μερίδες περίπου 30 g ή το τοποθετείτε σε φόρμες.
Πλάθετε ελαφρά και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Προαιρετικά, τοποθετείτε ένα κεράσι amarena στο κέντρο πριν την πλήρη μορφοποίηση.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει τελείως.
Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτετε τα marshmallows και τα λιώνετε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.
Προσθέτετε το κοσκινισμένο κακάο και το άπαχο γάλα σε σκόνη.
Ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, ελαστική και ομοιογενή σοκολατένια κρέμα marshmallow.
Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30 g και τα πλάθετε στο επιθυμητό σχήμα.
Δημιουργείτε άνοιγμα στο κέντρο και γεμίζετε με περίπου 20 g marshmallow σοκολάτας.
Κλείνετε προσεκτικά ώστε να εγκλωβιστεί η γέμιση στο εσωτερικό.
Τοποθετείτε τα γεμισμένα cookies στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθούν καλά.
Αφού παγώσουν, τα βγάζετε και τα πασπαλίζετε με κακάο για ομοιόμορφη επικάλυψη.
Τα αφήνετε να επανέλθουν ελαφρώς σε θερμοκρασία συντήρησης (12–18°C) πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκτήσουν την ιδανική chewy υφή.
0 servings