Galette des Rois με chocochips

Yields1 Serving

H συνταγή είναι από τον Φαίδωνα Γολιά, Head Baker & Pastry Chef

Ανάποδη σφολιάτα

300 g αλεύρι για σφολιάτα

15 g αλάτι

117 g νερό

100 g βούτυρο 82%

330 g βούτυρο κρουασάν (για το εξωτερικό τύλιγμα)

130 g αλεύρι (για το «βουτυρωμένο» μέρος)

Crème pâtissière

128 g γάλα

31 g κρόκος

16 g ζάχαρη

13 g αλεύρι

13 g βούτυρο

Αμυγδαλόκρεμα

158 g βούτυρο

158 g ζάχαρη

158 g τριμμένο αμύγδαλο

16 g αλεύρι

95 g αυγό

16 g amaretto

150 g σταγόνες σοκολάτας

Ετοιμάζουμε την ανάποδη σφολιάτα. Αναμιγνύουμε τη βασική ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Κάνουμε 5 μονές διπλώσεις (simple turns) με ενδιάμεση ξεκούραση και ψύξη μεταξύ κάθε διπλώματος. Ανοίγουμε σε φύλλο και κόβουμε 2 δίσκους (περίπου 22 εκ.).

Ετοιμάζουμε την crème pâtissière και την αφήνουμε να κρυώσει. Παράλληλα, φτιάχνουμε την αμυγδαλόκρεμα και τη συνδυάζουμε με την κρέμα και τα chocochips.

Γεμίζουμε το κέντρο του ενός δίσκου με frangipane, αφήνοντας περιθώριο 2 εκ. γύρω γύρω. Καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο και κολλάμε τις άκρες με νερό

Παγώνουμε καλά, χαράσσουμε διακοσμητικά την επιφάνεια και αλείφουμε με αυγό.

Ψήνουμε στους 175°C για 35–40’ μέχρι να φουσκώσει και να πάρει έντονο χρυσαφί χρώμα.

https://www.instagram.com/golias_faidon/ & https://www.linkedin.com/in/faidon-golias-1a5167202/

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Print Options:

Galette des Rois με chocochips