Η συνταγή είναι από τον pastry chef Αλέξανδρο Κούφα.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο, εκτός από το βούτυρο. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζυμώνουμε στην πρώτη ταχύτητα για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ομοιογενής ζύμη με σχεδόν πλήρως ανεπτυγμένο πλέγμα γλουτένης.
Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και συνεχίζουμε το ζύμωμα στη δεύτερη ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης και κυμαίνεται από 5 λεπτά και πάνω.
Η τελική θερμοκρασία της ζύμης δεν πρέπει να ξεπερνά τους 25°C.
Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 50 γρ. και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.
Πλάθουμε κάθε τεμάχιο ώστε να σχηματιστούν δύο μπαλάκια ενωμένα μεταξύ τους: μία μεγάλη βάση και ένα μικρότερο «κεφάλι», χρησιμοποιώντας το μικρό δάχτυλο πάνω στον πάγκο εργασίας.
Τοποθετούμε τα τεμάχια σε φόρμα τύπου «μαργαρίτα».
Αφήνουμε για στόφα στους 27°C για περίπου 2 ώρες.
Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό.
Ψήνουμε στους 165°C με χαμηλό αέρα για περίπου 14 λεπτά.
0 servings