H συνταγή είναι από τον Πανάργυρο Τριτσαρώλη – Master Baker & Technical Consultant / Συμβουλευτικές υπηρεσίες στον κλάδο της αρτοποιίας. Διαθέσιμος για projects σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό: Εξειδίκευση – Οργάνωση – Συνταγές – Workflow – Εκπαίδευση προσωπικού – ταχύρρυθμες παρουσιάσεις – Καθοδήγηση & Συμβουλευτική – Σταθερές Συνεργασίες – Δημιουργία νέων καταστημάτων – Αmbassador / Promotion services
Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και κρατάμε λίγο νερό.
Ανακατεύουμε για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και προσθέτουμε πριν τελειώσει και το υπόλοιπο νερό.
Ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να δέσει η ζύμη αλλά να μη λιώσει πολύ (να κρατάει λίγο).
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30+ περίπου λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει ελαφρώς.
Κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος (750 γρ. κλασικό μεγάλο μέγεθος).
Προπλάθουμε, δηλαδή δίνουμε λίγο οβάλ σχήμα.
Ξεκουράζουμε για μερικά λεπτά.
Ετοιμάζουμε μία λαμαρίνα με νερό και πανί.
Ετοιμάζουμε μία λαμαρίνα με σουσάμι.
Πατάμε τη λαγάνα και την ανοίγουμε μέσα στο νερό.
Μεταφέρουμε στη λαμαρίνα με το σουσάμι και πατάμε ξανά.
Μεταφέρουμε στο τελάρο και δίνουμε τελικό σχήμα πατώντας καλά.
Πριν φουρνήσουμε, πατάμε ξανά με τα δάχτυλά μας (προαιρετικά: πρώτα με σκαντζόχοιρο και μετά με τα δάχτυλά μας).
Ψήνουμε για 22 με 24 λεπτά σε προθεμασμένο φούρνο.
Στον ταμπωνωτό φούρνο στους 225 πάνω και στους 210 κάτω με ατμό.
0 servings