H συνταγή είναι από τον κ. Μιχάλη Πάνο, Εxecutive Pastry Chef
Η πανακότα αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γλυκά της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης και ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της αξίας της απλότητας στη ζαχαροπλαστική. Η ονομασία της προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις «panna cotta», που σημαίνουν «μαγειρεμένη κρέμα», και συνδέεται με την περιοχή του Πιεμόντε, στη βόρεια Ιταλία. Η δημιουργία της τοποθετείται στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν οι κάτοικοι της περιοχής αξιοποίησαν βασικά υλικά, όπως κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και ζελατίνη, για να δημιουργήσουν ένα ελαφρύ και κομψό επιδόρπιο. Με την πάροδο των χρόνων, η πανακότα ξεπέρασε τα ιταλικά σύνορα και απέκτησε παγκόσμια αναγνώριση. Οι σύγχρονες εκδοχές της περιλαμβάνουν φρούτα, σοκολάτα, καφέ ή αρωματικά βότανα, χωρίς να χάνουν τη χαρακτηριστική απαλή υφή και τη διακριτική γεύση που την καθιέρωσαν
Χάρη στη δροσερή και ανάλαφρη υφή της, αποτελεί ιδανικό επιδόρπιο για τους καλοκαιρινούς μήνες. Η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο στη σύγχρονη παρουσίασή της, καθώς τα φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα προσφέρουν φυσική γλυκύτητα, έντονα αρώματα και χρώμα. Φράουλες, κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα, σύκα και μούρα μπορούν να συνδυαστούν δημιουργικά με την απαλή κρέμα, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα των εποχιακών υλικών. Η χρήση τοπικών φρούτων ενισχύει τη σύνδεση του γλυκού με τον τόπο και την εποχή, μετατρέποντας μια κλασική ιταλική συνταγή σε ένα σύγχρονο, ελαφρύ και αρμονικό καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Ζυγίζουμε όλα τα υλικά & τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ταψί με κρύο νερό να μαλακώσουν καλά.
Βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη & την βανίλια να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά.
Αποσύρουμε από την φωτιά & προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης καλά στραγγισμένα από το νερό.
Βάζουμε το μίγμα στην φωτιά να ξαναβράσει.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε υγρή μορφή & ομογενοποιούμε καλά.
Αφήνουμε την πανακότα να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος & σερβίρουμε σε ποτήρια της αρεσκείας μας.
Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 6 ώρες, να παγώσει καλά.
Σερβίρουμε με φρούτα της επιλογής μας ή διάφορες σάλτσες.
Βάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσει.
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα φρούτα.
Ζυγίζουμε 1 κιλό καθαρό βάρος.
Βάζουμε τα φρούτα σε κατσαρολάκι στη φωτιά & προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με μαρίζ, προσέχουμε να μην διαλύσουμε τα φρούτα τελείως γιατί θέλουμε να έχουμε κομμάτια από αυτά στο τελικό προϊόν.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος & προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης.
Ανακατεύουμε καλά & σερβίρουμε στα ποτήρια με την καλά παγωμένη πανακότα.
0 servings