Πολίτικο πασχαλινό τσουρέκι

Yields1 Serving

Πασχαλινές συνταγές από τη Μύλοι Λούλη!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

500 g Εxtra Τσουρεκιού

500 g νερό

100 g μαγιά χρυσή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

1600 g Εxtra Τσουρεκιού

προζύμι

30 g μαχλέπι

10 g μαστίχα

10 g αλάτι

400 g αυγά

350 g βούτυρο 99,8%

350 g γάλα

800 g ζάχαρη

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι μαζί και τοποθετούμε στη στόφα στους 32°C για 30’.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο. Ζυμώνουμε 3’ στο αργό και 8-10’ στο γρήγορο. Θα πρέπει η ζύμη μας να είναι λεία και ελαστική.

Ξεκουράζουμε τη ζύμη μας στους 32°C με 65% υγρασία για 60’.
Κόβουμε τεμάχια των 250 γρ.

Πλάθουμε σε σχήμα τσουρεκιού με 2 φυτίλια. Στοφάρουμε τα τσουρέκια στους 32°C με 65% υγρασία για 60-80’.

Αλείφουμε με αυγό και ρίχνουμε φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 155°C για 40-45’.

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Print Options:

Πολίτικο πασχαλινό τσουρέκι