Λιώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε λίγο χλιαρό νερό, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ανέβει σε θερμοκρασία χώρου. Προσθέτουμε στη λιωμένη μαγιά το αλεύρι, το υπόλοιπο χλιαρό νερό, το αλάτι και τα αναμειγνύουμε.
Ζυμώνουμε εντατικά τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό χώρο να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
Μετά, ξαναζυμώνουμε εντατικά τη ζύμη και την κόβουμε σε 10 κομμάτια. Από κάθε κομμάτι πλάθουμε φιτίλια μήκους 50 εκ., τα οποία στο κέντρο τους πρέπει να έχουν το πάχος ενός αντίχειρα και στις άκρες τους να είναι λεπτά.
Διπλώνουμε τις άκρες στο κέντρο του φιτιλιού και πιέζουμε να κολλήσουν. Αλείφουμε τη λαμαρίνα με βούτυρο, λιώνουμε τη σόδα σε 1 λίτρο νερό και στη συνέχεια το βράζουμε.
Βουτάμε τα pretzel ανά δύο για μισό λεπτό στο βραστό νερό γυρνώντας τα συνέχεια. Κατόπιν τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και τα πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι.
Ψήνουμε στους 225°C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Το διάλυμα σόδας να μην έρθει σε επαφή με σκεύη αλουμινίου
ή με το δέρμα γιατί δημιουργεί ερεθισμούς.
