Η συνταγή είναι από το ΕΠΑ.Σ Δ.ΥΠ.Α. ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ
Η εργαστηριακή άσκηση με θέμα «Ψωμί με χαρούπι, μέλι και γραβιέρα» πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του μαθήματος «Εργαστήριο Αρτοποιίας» από τους δευτεροετείς σπουδαστές του τμήματος Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής. Την καθοδήγηση και επίβλεψη των σπουδαστών είχαν ο καθηγητής και Τεχνικός Αρτοποιίας κ. Αλέξανδρος Κριτσαντώνης και η κ. Σοφία Δάγκου Γεωπόνος, Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.
Ζυγίζουμε όλα τα υλικά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσέχοντας το αλάτι να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά και το νερό σταδιακά (όχι όλο μαζί).
Ζυμώνουμε αρχικά στην πρώτη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στη δεύτερη ταχύτητα για 6 - 8 λεπτά (ανάλογα το μηχάνημα). Θέλουμε μια ζύμη μαλακή, ομοιογενή, που να μην κολλά στα τοιχώματα και να είναι λεία και εύπλαστη.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά.
Βγάζουμε στον πάγκο εργασίας, ζυγίζουμε τα βάρη που θέλουμε και πλάθουμε (μορφοποιούμε).
Τοποθετούμε σε λαμαρίνες, σε ίσες αποστάσεις, και βάζουμε στη στόφα για ωρίμανση. Χρόνος ωρίμανσης 30-35 λεπτά με χρήση λίγου ατμού.
Ψήνουμε σε έτοιμο (προθερμασμένο) φούρνο με χρήση ατμού (υγρασίας) για χρόνο ανάλογο του βάρους των τεμαχίων. Ενδεικτικά για τεμάχια 350 γραμμαρίων ζύμης, σε θερμοκρασία 200°C για 35- 40 λεπτά. Ανάλογα τον φούρνο και πάντα υπό την επίβλεψή μας.
0 servings