H συνταγή είναι από τον κ. Δημήτρη Ντούρα, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων
Η ζύμη κουρού ξεκινά με την προετοιμασία των υλικών ώστε να βρίσκονται στη σωστή θερμοκρασία, κυρίως το βούτυρο και το γάλα, που πρέπει να είναι μαλακό και χλιαρό αντίστοιχα. Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του ζυμωτηρίου ανακατεύουμε πρώτα όλα τα στερεά: το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σκόνη γάλακτος και την ελάχιστη μαγιά.
Αφού ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το μείγμα των λιπαρών, δηλαδή το βούτυρο και τη μαργαρίνη, και ζυμώνουμε μέχρι το αλεύρι να «πάρει» το λίπος και να αποκτήσει υφή ψίχουλου.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα αυγά και περίπου τα δύο τρίτα από το γάλα, ζυμώνοντας μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μαλακή αλλά σταθερή ζύμη. Το υπόλοιπο γάλα το προσθέτουμε σταδιακά, μόνο όσο χρειάζεται ώστε η ζύμη να γίνει λεία και να μη κολλάει στα χέρια.
Αφού ολοκληρωθεί το ζύμωμα, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα, καλυμμένη, ώστε να χαλαρώσει και να πλάθεται εύκολα. Έπειτα, τη χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα ανοίγουμε ελαφρά για να δεχτούν τη γέμιση τυριού.
Κλείνουμε καλά το κάθε κομμάτι, τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 – 190°C μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
0 servings