Βανίλια Μαδαγασκάρης Fernoir με ripple φράουλα & balsamico

Yields1 Serving

H συνταγή είναι από τον κ. Παναγιώτη Τσιάβο, GELATO CHEF & CONSULTANT

Μια δημιουργική εκδοχή της κλασικής βανίλιας. Η φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης Fernoir αναδεικνύεται με ένα έντονο ripple από φράουλα και βαλσαμικό, προσφέροντας ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη δροσερή οξύτητα.

υλικα (για 1 κιλο gelato)

655 g Γάλα πλήρες 4,1%

140 g Κρέμα γάλακτος 35%

145 g Ζάχαρη

32 g Σκόνη γάλακτος αποβουτυρωμένο

35 g Δεξτρόζη

4 g Φυτικές ίνες (fibericecream)

10 g Φυτικές ίνες υγρή μορφή (L’ essenza)

12 g Πρωτείνες (emulsifiber)

2 λοβοί Βανίλια Μαδαγασκάρης Fernoir

Για το ripple

1000 g Φράουλες

300 g Ζάχαρη

100 g Γλυκόζη

25 g Βαλσαμικό ξίδι (2,5% επί βάρους)

εκτελεση

Αναμιγνύετε τα υλικά της βάσης, κάνετε παστερίωση στους 65°C και αφήνετε σε ωρίμανση 12 ώρες.

Σουρώνετε τους λοβούς βανίλιας και χτυπάτε ξανά πριν την παραγωγή.

Για το ripple

Μαγειρεύετε τις φράουλες με ζάχαρη και γλυκόζη μέχρι να δέσουν. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βαλσαμικό.

Κατά την εξαγωγή του gelato, περνάτε στρώσεις ripple φράουλας.

Τεχνικά στοιχεία

Συνολικά στερεά: ~34%

Λιπαρά: ~7,5%

POD: 16,8%

PAC: 24,5

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Print Options:

Βανίλια Μαδαγασκάρης Fernoir με ripple φράουλα & balsamico