Η συνταγή είναι από τον κ. Μανώλη Στήθο - Pastry Chef.
Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε μία κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το μείγμα της ζάχαρης στον ζεστό πουρέ στους 40-45C.
Βράζουμε για 1’.
Μοιράζουμε σε φόρμες σιλικόνης ημισφαίρια.
Παγώνουμε στην κατάψυξη και στη συνέχεια δημιουργούμε σφαίρες.
Κρατάμε στην κατάψυξη.
Βράζουμε το γάλα. Στραγγίζουμε καλά τις ζελατίνες και τις λιώνουμε στο ζεστό γάλα.
Ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα και τη γλυκόζη.
Αφήνουμε 2’ και ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός.
Προσθέτουμε τη ρευστή κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε.
Αφήνουμε 12 ώρες στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Γεμίζουμε φόρμες σε σχήμα αυγού στα 3/4 , προσθέτουμε τη παγωμένη σφαίρα από μάνγκο και γεμίζουμε ξανά με κρέμα λευκής σοκολάτας.
Αφήνουμε τα αυγά να παγώσουν καλά στην κατάψυξη.
Ξεφορμάρουμε και βουτάμε στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο κακάο.
Λιώνουμε το βούτυρο κακάο και ρίχνουμε πάνω από την λευκή σοκολάτα και το κόκκινο χρώμα.
Αφήνουμε 2’-3’ και ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός.
Χρησιμοποιούμε στους 31-32C για να βουτήξουμε τα αυγά.
Ομογενοποιούμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα crumble.
Απλώνουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 160C για 14’-17’ ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
0 servings