Η δημιουργία αρτοσκευασμάτων με αργή ωρίμανση είναι μια απαιτητική δεργασία, καθώς η πολύωρη παραμονή της ζύμης εντός ψυγείου αλλάζει τη δομή, με μη προβλεπόμενα αποτελέσματα. Η γερμανική IREKS προσφέρει το OPTILIS, ένα βελτιωτικό ειδικά μελετημένο για ζύμες αργής ωρίμανσης. Το Optilis διευκολύνει τον έλεγχο της ζύμης από τον αρτοποιό, εμποδίζει τη δημιουργία φυσαλίδων και την υπερβολική ωρίμανση, έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα με τη μέθοδο αυτή να ξεχωρίζουν για την άριστη γεύση, δομή και εμφάνισή τους!
