H συνταγή είναι από τον Χρήστο Καρουζάκη - Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού Γαλακτοκομική ΑΕΒΕ
Αυτό το παγωτό συνδυάζει την κομψότητα του mascarpone με την ένταση της τρούφας και τη φρεσκάδα των κόκκινων φρούτων. Ιδανικό για αρτοποιούς - ζαχαροπλάστες που θέλουν να προσφέρουν κάτι μοναδικό και εκλεπτυσμένο στο μενού τους!
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το φρέσκο γάλα και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να φτάσουν περίπου τους 40°C
Προσθήκη στερεών υλικών
2
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και την Base Evo 100F Linea. Προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα του γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85°C
Ομογενοποίηση και Ωρίμανση
3
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αφυδατωμένο cheesecake και την pasta mascarpone, ανακατεύοντας καλά με ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει το μίγμα λείο και ομοιογενές. Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι τρούφας.
Ξεκούραση και Ωρίμανση
4
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ψυγείο και το αφήνουμε να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 - 12 ώρες στους 4°C
Παρασκευή παγωτού
5
Μετά την ωρίμανση, μεταφέρουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και το χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος
Διακόσμηση και Σερβίρισμα
6
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο και προσθέτουμε το Variegato Frutti di Bosco, ανακατεύοντας απαλά για εφέ μαρμάρου
Συντήρηση και Σερβίρισμα
7
Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη στους -18°C και σερβίρουμε στους -14°C για τέλεια υφή και γεύση.
Tips για Επαγγελματικό Αποτέλεσμα
8
Ισορροπημένη λιπαρότητα από το mascarpone και την κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή
9
Base Evo 100F Linea για σταθερότητα και σωστή δομή παγωτού
10
Αφυδατωμένο Cheesecake και Pasta Mascarpone για πλούσια γεύση τυριού
11
Λάδι τρούφας για μια gourmet πινελιά
12
Variegato Frutti di Bosco για αρμονική αντίθεση γεύσεων
Ingredients
Υλικά (για περίπου 1 κιλό παγωτού)
700gΓάλα φρέσκο 3,7%
120gΚρέμα γάλακτος 35% φρέσκια
70gBase Evo 100F Linea
100gΖάχαρη
20gΔεξτρόζη
30gAφυδατωμένο Cheesecake
50gPasta Mascarpone
1gΛάδι τρούφας
Για τη διακόσμηση
Variegato Frutti di Bosco
Directions
Προετοιμασία του μίγματος
1
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το φρέσκο γάλα και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να φτάσουν περίπου τους 40°C
Προσθήκη στερεών υλικών
2
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και την Base Evo 100F Linea. Προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα του γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85°C
Ομογενοποίηση και Ωρίμανση
3
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αφυδατωμένο cheesecake και την pasta mascarpone, ανακατεύοντας καλά με ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει το μίγμα λείο και ομοιογενές. Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι τρούφας.
Ξεκούραση και Ωρίμανση
4
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ψυγείο και το αφήνουμε να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 - 12 ώρες στους 4°C
Παρασκευή παγωτού
5
Μετά την ωρίμανση, μεταφέρουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και το χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος
Διακόσμηση και Σερβίρισμα
6
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο και προσθέτουμε το Variegato Frutti di Bosco, ανακατεύοντας απαλά για εφέ μαρμάρου
Συντήρηση και Σερβίρισμα
7
Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη στους -18°C και σερβίρουμε στους -14°C για τέλεια υφή και γεύση.
Tips για Επαγγελματικό Αποτέλεσμα
8
Ισορροπημένη λιπαρότητα από το mascarpone και την κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή
9
Base Evo 100F Linea για σταθερότητα και σωστή δομή παγωτού
10
Αφυδατωμένο Cheesecake και Pasta Mascarpone για πλούσια γεύση τυριού
11
Λάδι τρούφας για μια gourmet πινελιά
12
Variegato Frutti di Bosco για αρμονική αντίθεση γεύσεων
Αποκτήστε δωρεάν την ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Αρτοποιός ΒΑΖ - Fresh Pastry Ταυτόχρονα θα λαμβάνετε newsletter για να ενημερώνεστε σχετικά με όλες τις εξελίξεις στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική.
AuthorFresh Bakery TeamCategoryΠαγωτά
