AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκάH συνταγή είναι από τον Μιχάλη Σαράβα, Executive Pastry Chef της σχολής «Μαθήματα Μαγειρικής»
Τεχνική α' - Εκτέλεση
Ομογενοποιούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να προκύψει λεία κρέμα.
Περνάμε από σήτα.
Μεταφέρουμε σε σιφόν 0,5 L και φορτίζουμε με 1 αμπούλα N₂O.
Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Τεχνική β' - Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μέρος του πολτού με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι να διαλυθούν.
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό και τον σταθεροποιητή.
Ψύχουμε στους 4°C για 6–12 ώρες.
Περνάμε από παγωτομηχανή και καταψύχουμε στους -18°C.
Τεχνική γ' - Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα φύλλα σε μονή στρώση σε δίσκο αφυγραντήρα.
Αφυδατώνουμε στους 50–55°C για 5–6 ώρες μέχρι να γίνουν εύθρυπτα.
Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.
Χρησιμοποιούνται είτε ως σκόνη είτε ως flakes για πασπάλισμα.
Σύνθεση Ποτηριού
Τοποθετούμε περίπου 60 gr σορμπέ καρπουζιού σε παγωμένο πιάτο. Προσθέτουμε 40 gr espuma φέτας με σιφόν, σε κυματιστή ή κυκλική διάταξη. Πασπαλίζουμε με 1 gr αφυδατωμένο δυόσμο.
Προαιρετικά: σταγόνες από ξύδι ροδιού ή coulis φράουλας για οξύτητα και χρωματική ένταση.
https://www.mathimatamageirikis.gr/
Ingredients
Directions
Τεχνική α' - Εκτέλεση
Ομογενοποιούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να προκύψει λεία κρέμα.
Περνάμε από σήτα.
Μεταφέρουμε σε σιφόν 0,5 L και φορτίζουμε με 1 αμπούλα N₂O.
Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Τεχνική β' - Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μέρος του πολτού με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι να διαλυθούν.
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό και τον σταθεροποιητή.
Ψύχουμε στους 4°C για 6–12 ώρες.
Περνάμε από παγωτομηχανή και καταψύχουμε στους -18°C.
Τεχνική γ' - Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα φύλλα σε μονή στρώση σε δίσκο αφυγραντήρα.
Αφυδατώνουμε στους 50–55°C για 5–6 ώρες μέχρι να γίνουν εύθρυπτα.
Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.
Χρησιμοποιούνται είτε ως σκόνη είτε ως flakes για πασπάλισμα.
Σύνθεση Ποτηριού
Τοποθετούμε περίπου 60 gr σορμπέ καρπουζιού σε παγωμένο πιάτο. Προσθέτουμε 40 gr espuma φέτας με σιφόν, σε κυματιστή ή κυκλική διάταξη. Πασπαλίζουμε με 1 gr αφυδατωμένο δυόσμο.
Προαιρετικά: σταγόνες από ξύδι ροδιού ή coulis φράουλας για οξύτητα και χρωματική ένταση.
https://www.mathimatamageirikis.gr/
