ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ – ΒΑΖ
144. Σεπτέμβριος – Οκτώβριος
Ο Σεπτέμβριος σηματοδοτεί την επιστροφή στους ρυθμούς της καθημερινότητας και την αφετηρία μιας νέας δημιουργικής περιόδου για τις επιχειρήσεις του κλάδου. Όπως η γη δέχεται το σπόρο της εποχής, έτσι και ο φούρνος απαιτεί την προνοητικότητα και τη φροντίδα του επαγγελματία για να καρπίσει. Είναι σίγουρα η περίοδος που η παράδοση συναντά την καινοτομία: από τα διαχρονικά κλασικά προϊόντα μέχρι τις νέες ιδέες που ανανεώνουν τη βιτρίνα και κρατούν αμείωτο το ενδιαφέρον του πελάτη.
ΠΙΟ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ:
Η φθινοπωρινή προετοιμασία δεν περιορίζεται στην οργάνωση πρώτων υλών και προσωπικού, αλλά περιλαμβάνει και τον σχεδιασμό για τις γιορτές που ακολουθούν. Οι πρώτες δοκιμές για βασιλόπιτες, πανετόνε και άλλες εορταστικές δημιουργίες ξεκινούν τώρα, με έμπνευση από την εποχικότητα και στόχο την ποιότητα που θα συνοδεύσει τα γιορτινά τραπέζια. Είτε πρόκειται για προζυμένιο ψωμί με έντονο χαρακτήρα, είτε για καινοτόμα αρτοσκευάσματα που ανταποκρίνονται στις νέες διατροφικές τάσεις, κάθε παρασκευή είναι αποτέλεσμα προνοητικότητας και πάθους.
Πρόσφατα, στις διακοπές μου στη Μάνη, επισκέφθηκα έναν παραδοσιακό φούρνο με μυλόπετρα. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού, ο ήχος της ζύμης που δουλεύεται με μεράκι, η αίσθηση του χρόνου που σέβεται τη διαδικασία, μού θύμισαν πόσο βαθιά ριζωμένη είναι η παράδοση της αρτοποιίας στην ελληνική κουλτούρα. Είναι η ίδια φροντίδα που βρίσκουμε και στους φούρνους των γειτονιών μας, αλλά και η ίδια αίσθηση που καθοδηγεί τους επαγγελματίες όταν σχεδιάζουν το μέλλον. Σε αυτό το τεύχος, για ακόμη μία φορά, φιλοξενούμε εκλεκτούς καλεσμένους — επαγγελματίες που μοιράζονται μαζί μας την εμπειρία, τη γνώση και την προσοχή τους στη λεπτομέρεια.
Τους ευχαριστώ θερμά για τη συμβολή τους, που εμπλουτίζει το περιεχόμενο και εμπνέει κάθε αναγνώστη. Η τέχνη του ψωμιού εξελίσσεται διαρκώς, από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο μέχρι τις πιο σύγχρονες εγκαταστάσεις, και σε κάθε στάδιο κρύβει το ίδιο μήνυμα: ότι η επιτυχία χτίζεται με διορατικότητα, τόλμη και αφοσίωση. Με αυτή τη ματιά, το ξεκίνημα της νέας σεζόν γίνεται ευκαιρία όχι μόνο να διατηρήσουμε όσα μας καθιέρωσαν, αλλά και να ανοίξουμε δρόμους που θα διαμορφώσουν τον κλάδο αύριο!
Από την Υπεύθυνη Σύνταξης
Ελένη Μαχαίρα
