Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας, η Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, κα. Έλσα Κουκουμέρια, μοιράζεται τις σκέψεις της μαζί μας για τη θέση των γυναικών στον κλάδο, τις προκλήσεις αλλά και τη σημασία τους στην εξέλιξη της ελληνικής αρτοποιίας.
Όπως σημειώνει: «Η θέση της γυναίκας στη βιοτεχνική αρτοποιία έχει βελτιωθεί όμως συνεχίζουν να υπάρχουν προκλήσεις ιδιαίτερα σε επίπεδα όπως συμμετοχή, αναγνώριση και συνθήκες εργασίας. Σήμερα όλο και περισσότερες γυναίκες δραστηριοποιούνται στο αρτοποιείο είτε ως τεχνίτριες παραγωγής, είτε ως ιδιοκτήτριες, είτε στην αρτοζαχαροπλαστική. Η ανάγκη για ποιοτική παραδοσιακή και δημιουργική αρτοποιία είχε σαν αποτέλεσμα να βοηθήσει τις γυναίκες να αναδείξουν τις δεξιότητές τους και να δώσουν αισθητική στα προϊόντα του φούρνου. Δεν παύουν να υπάρχουν στερεότυπα όπως π.χ. ό,τι βαριά παραγωγική εργασία στο αρτοποιείο είναι «αντρική δουλειά», καθώς και δυσκολίες όπως τα νυχτερινά ωράρια, η χειρωνακτική εργασία, η ένταση της παραγωγής και η ισορροπία επαγγελματικής και οικογενειακής ζωής».
Για την προσωπική της διαδρομή δηλώνει: «Η επαγγελματική μου πορεία στο χώρο της αρτοποιίας ξεκίνησε από τη λογική της συνέχισης της οικογενειακής μας επιχείρησης. Ήταν όμως συνειδητή επιλογή. Μέχρι σήμερα διατηρώ την ίδια αγάπη για το επάγγελμα, προσαρμόζομαι όσο γίνεται στις νέες εξελίξεις και έχω την ίδια επιμονή και πειθαρχία για τις οικονομικές προκλήσεις και τον ανταγωνισμό. Ταυτόχρονα, μέσα από την ενασχόλησή μου με τα κοινά του κλάδου έμαθα τη δύναμη της συνεργασίας, πιστεύοντας ότι η πρόοδος, είτε της επιχείρησης του καθενός μας είτε του κλάδου, δεν είναι ατομική προσπάθεια αλλά συλλογική υπόθεση».
Στις γυναίκες που θέλουν να ακολουθήσουν το επάγγελμα στέλνει το μήνυμα «να μη φοβηθούν ένα επάγγελμα που παραδοσιακά θεωρείται ανδροκρατούμενο. Η αρτοποιία χρειάζεται δημιουργικότητα, οργάνωση και ευαισθησία. Στοιχεία, δηλαδή, που δεν έχουν φύλο. Να πιστέψουν στον εαυτό τους και να διεκδικήσουν ηγετικούς ρόλους. Οι γυναίκες μπορούν και πρέπει να βρίσκονται τόσο στο εργαστήριο όσο και στη διοίκηση. Η αρτοποιία ως επάγγελμα με μέλλον, το ποιοτικό παραδοσιακό αλλά και καινοτόμο ψωμί πάντα θα έχει θέση στην ελληνική οικογένεια. Συμπερασματικά, η ελληνική αρτοποιία αλλάζει και η παρουσία των γυναικών σε αυτή δεν είναι απλώς σημαντική, είναι απαραίτητη για την εξέλιξή της».
Για την κατάσταση στον κλάδο λέει ότι «η σύγχρονη αρτοποιία βρίσκεται πράγματι σε μια ενδιαφέρουσα καμπή. Από τη μια πλευρά υπάρχει η ισχυρή παράδοση του ψωμιού με τοπικές συνταγές και τεχνικές που περνούν από γενιά σε γενιά και από την άλλη η καινοτομία με νέες πρώτες ύλες, τεχνολογίες παραγωγής και σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Σε αυτό το κομμάτι ο ρόλος των γυναικών γίνεται συνεχώς πιο σημαντικός. Οι γυναίκες αποτελούν φορείς της παράδοσης και με την είσοδό τους στην επαγγελματική αρτοποιία συμβάλλουν σημαντικά στη σύγχρονη εξέλιξη του κλάδου μέσω καινοτόμων συνταγών και τεχνικών, χρήσης βιολογικών και τοπικών πρώτων υλών, προώθησης της βιώσιμης παραγωγής και της μείωσης της σπατάλης τροφίμων, αξιοποίησης ψηφιακών εργαλείων και του branding. Έτσι η καινοτομία δεν αντικαθιστά την παράδοση, αλλά την εμπλουτίζει».
Σύμφωνα με την πρόεδρο, «το μέλλον της αρτοποιίας φαίνεται να διαμορφώνεται από τρεις βασικές τάσεις: επιστροφή στην ποιότητα και στο παραδοσιακό ψωμί (προζύμι, τοπικά σιτηρά), υγιεινή και ειδικές διατροφές, βιωσιμότητα και μικρές artisan παραγωγές. Οι γυναίκες μπορούν να παίξουν καθοριστικό ρόλο σε αυτό το μίγμα, με τη δημιουργία νέων προϊόντων, ως ηγέτιδες επιχειρήσεων αρτοποιίας, ακόμη και ως φορείς εκπαίδευσης στον κλάδο. Η πολυπλοκότητα των ρόλων της γυναίκας την βοηθά έτσι ώστε να μπορεί να συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα και τη σύγχρονη επιχειρηματικότητα, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση ενός πιο δυναμικού μέλλοντος για τον κλάδο».
Την ευχαριστούμε θερμά και της ευχόμαστε χρόνια πολλά, καθώς σήμερα γιορτάζει και τα γενέθλιά της.
