AuthorFresh Bakery TeamCategoryΠαγωτάH συνταγή είναι από τον Χρήστο Καρουζάκη - Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού Γαλακτοκομική ΑΕΒΕ
Αυτό το παγωτό συνδυάζει την κομψότητα του mascarpone με την ένταση της τρούφας και τη φρεσκάδα των κόκκινων φρούτων. Ιδανικό για αρτοποιούς - ζαχαροπλάστες που θέλουν να προσφέρουν κάτι μοναδικό και εκλεπτυσμένο στο μενού τους!
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το φρέσκο γάλα και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να φτάσουν περίπου τους 40°C
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και την Base Evo 100F Linea. Προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα του γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85°C
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αφυδατωμένο cheesecake και την pasta mascarpone, ανακατεύοντας καλά με ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει το μίγμα λείο και ομοιογενές. Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι τρούφας.
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ψυγείο και το αφήνουμε να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 - 12 ώρες στους 4°C
Μετά την ωρίμανση, μεταφέρουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και το χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο και προσθέτουμε το Variegato Frutti di Bosco, ανακατεύοντας απαλά για εφέ μαρμάρου
Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη στους -18°C και σερβίρουμε στους -14°C για τέλεια υφή και γεύση.
Ισορροπημένη λιπαρότητα από το mascarpone και την κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή
Base Evo 100F Linea για σταθερότητα και σωστή δομή παγωτού
Αφυδατωμένο Cheesecake και Pasta Mascarpone για πλούσια γεύση τυριού
Λάδι τρούφας για μια gourmet πινελιά
Variegato Frutti di Bosco για αρμονική αντίθεση γεύσεων
Ingredients
Directions
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το φρέσκο γάλα και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να φτάσουν περίπου τους 40°C
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και την Base Evo 100F Linea. Προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα του γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85°C
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αφυδατωμένο cheesecake και την pasta mascarpone, ανακατεύοντας καλά με ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει το μίγμα λείο και ομοιογενές. Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι τρούφας.
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ψυγείο και το αφήνουμε να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 - 12 ώρες στους 4°C
Μετά την ωρίμανση, μεταφέρουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και το χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο και προσθέτουμε το Variegato Frutti di Bosco, ανακατεύοντας απαλά για εφέ μαρμάρου
Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη στους -18°C και σερβίρουμε στους -14°C για τέλεια υφή και γεύση.
Ισορροπημένη λιπαρότητα από το mascarpone και την κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή
Base Evo 100F Linea για σταθερότητα και σωστή δομή παγωτού
Αφυδατωμένο Cheesecake και Pasta Mascarpone για πλούσια γεύση τυριού
Λάδι τρούφας για μια gourmet πινελιά
Variegato Frutti di Bosco για αρμονική αντίθεση γεύσεων
