AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά, Πασχαλινές ΣυνταγέςΗ συνταγή είναι από τον Βαγγέλη Κώτση - Pastry Chef, που το παρασκευάζει κάθε χρόνο στο Coffee Academy.
Κάνουμε το προζύμι και το ξεκουράζουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα από το πορτοκάλι. ζεσταίνουμε το μείγμα στους 35°c, προσθέτουμε το αυγό εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ ή (ιδανικά ζυμωτήριο) και δουλεύουμε σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου (10 με 12 λεπτά περίπου) και να έχουμε μια γυαλιστερή ζύμη.
Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια μεγάλη μπασίνα που έχουμε λαδώσει ελαφρώς. σκεπάζουμε με μεμβράνη και ξεκουράζουμε για 40 λεπτά.
Κατεβάζουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει, την κάνουμε μια μπάλα με απαλές κινήσεις και ξεκουράζουμε για 1 ώρα ακόμα.
Κατεβάζουμε τη ζύμη και με απαλές κινήσεις κόβουμε τα φυτίλια στα γραμμάρια που επιθυμούμε (εγώ τα έχω κόψει 170 γραμμάρια), αφήνουμε να φουσκώσουν για 10 λεπτά σκεπασμένα με μεμβράνη.
Αλείφουμε ελαφρώς τον πάγκο με λάδι, ανοίγουμε τα φυτίλια και πλέκουμε τα τσουρέκια μας, τα αφήνουμε να φουσκώσουν στη στόφα στους 30°c για 10-15 λεπτά.
Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε στους 140°c για 35-40 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν.
