Τούρτα Αmorena

Name: Τούρτα Αmorena
Ingredients: 700 g Odenbake ODENSE; 80 g Κακάο; 80 g Ζάχαρη; 150 g Ασπράδια αυγών; 500 g Delifruit Κόκκινο Κεράσι DAWN; 30 g Kirsch 45° LUXARDO; 60 g Fond Royale BAKELS; 110 g Ζεστό Νερό; 500 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE; 100 g Κρόκοι αυγών; 140 g Fond Royale BAKELS; 120 g Λευκή Σοκολάτα XOCOFINE; 700 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (χτυπημένη σε σαντιγί); 120 g Delipaste Μαστίχα FABBRI; 1000 g Επικάλυψη Nappage Amarena FABBRI; 270 g Τζέλυ Belnap Φυσικό DAWN; 100 g Νερό

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

Η συνταγή είναι από την ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Yields1 Serving

Παντεσπάνι

700 g Odenbake ODENSE

80 g Κακάο

80 g Ζάχαρη

150 g Ασπράδια αυγών

Κουλί Κόκκινο Κεράσι

500 g Delifruit Κόκκινο Κεράσι DAWN

30 g Kirsch 45° LUXARDO

60 g Fond Royale BAKELS

110 g Ζεστό Νερό

Κρέμα Μαστίχα

500 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE

100 g Κρόκοι αυγών

140 g Fond Royale BAKELS

120 g Λευκή Σοκολάτα XOCOFINE

700 g Κρέμα Γάλακτος Excellence 35% ELLE & VIRE (χτυπημένη σε σαντιγί)

120 g Delipaste Μαστίχα FABBRI

Επικάλυψη Nappage Amarena

1000 g Επικάλυψη Nappage Amarena FABBRI

270 g Τζέλυ Belnap Φυσικό DAWN

100 g Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά. Γεμίζουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε σχήμα καρδιάς σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε δύο φορές με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε στους 185°C για 12-13 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ Κουλί Κόκκινο Κεράσι

Αναδεύουμε το Fond Royale με το ζεστό νερό, προσθέτουμε το Kirsch και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το Delifruit κόκκινο κεράσι. Απλώνουμε μια στρώση από το μείγμα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑ

Ετοιμάζουμε crème anglaise αναμιγνύοντας την κρέμα γάλακτος, το Fond Royale και τους κρόκους στου 82-85°C. Προσθέτουμε σταδιακά τη σοκολάτα και φροντίζουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 35°C. Συμπληρώνουμε το Delipaste Μαστίχα. Τέλος, προσθέτουμε τη χτυπημένη σαντιγί σε δύο στάδια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ Επικάλυψη Nappage Amarena

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί στους 45 – 50°C και ομογενοποιούμε.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

Στη βάση μιας πλαστικής φόρμας πολλαπλών χρήσεων σε σχήμα ΚΑΡΔΙΑΣ DECORS & CREATIONS, απλώνουμε μια στρώση Κρέμας Μαστίχα. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα φύλλο Παντεσπάνι και απλώνουμε μια δεύτερη στρώση από Κρέμα Μαστίχα.

Τοποθετούμε το παγωμένο Κουλί Κόκκινο Κεράσι και συμπληρώνουμε εκ νέου με μια ακόμη στρώση Κρέμας Μαστίχα. Τέλος, κλείνουμε με ένα φύλλο Παντεσπάνι. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσει το γλυκό, ξεφορμάρουμε και επικαλύπτουμε με την Επικάλυψη Nappage Amarena.

Τέλος, διακοσμούμε με σοκολατένια διακοσμητικά LEMAN St. Valentine’s.