Τούρτα Mousse Salted Caramel με Κρέμα Καραμέλα BAKBEL

Name: Τούρτα Mousse Salted Caramel με Κρέμα Καραμέλα BAKBEL
Ingredients: 60 g Pasta Cream Caramel GALATEA; 110 g Γάλα Πλήρες 3,5%; 100 g Credi Fond CREDIN; 200 g Σοκολάτα Λευκή; 340 g Κρέμα Γάλακτος 35% CANDIA PRO (μισοχτυπημένη); 2 g Άνθος Αλατιού; 1000 g Super Sponge Cake Choco 100 CREDIN; 500 g Αυγά; 150 g Ηλιέλαιο; 200 g Νερό; 500 g Cream Filling Caramel BAKBEL; 300 g Πραλίνα Creditella CREDIN; 500 g Σοκολάτα 58% (λιωμένη); 200 g Φουντούκια Καραμελωμένα (χοντροκομμένα); 200 g Τρίμμα Speculoos 2-6 mm BAKBEL; 200 g Ζάχαρη; 2 g Αλάτι; 20 g Νερό; 300 g Φουντούκια; 10 g Ρούμι

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

Η συνταγή είναι από τον κ. Γιώργο Θεοδώρου, Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Yields1 Serving

Mousse Salted Caramel

60 g Pasta Cream Caramel GALATEA

110 g Γάλα Πλήρες 3,5%

100 g Credi Fond CREDIN

200 g Σοκολάτα Λευκή

340 g Κρέμα Γάλακτος 35% CANDIA PRO (μισοχτυπημένη)

2 g Άνθος Αλατιού

Παντεσπάνι Σοκολάτα

1000 g Super Sponge Cake Choco 100 CREDIN

500 g Αυγά

150 g Ηλιέλαιο

200 g Νερό

Βάση με Καραμελωμένα Φουντούκια

500 g Cream Filling Caramel BAKBEL

300 g Πραλίνα Creditella CREDIN

500 g Σοκολάτα 58% (λιωμένη)

200 g Φουντούκια Καραμελωμένα (χοντροκομμένα)

200 g Τρίμμα Speculoos 2-6 mm BAKBEL

Καραμελωμένα Φουντούκια

200 g Ζάχαρη

2 g Αλάτι

20 g Νερό

300 g Φουντούκια

10 g Ρούμι

Mousse Salted Caramel

Ζεσταίνουμε το Γάλα Πλήρες 3,5% μαζί με το άνθος αλατιού, προσθέτουμε το Credi Fond και ομογενοποιούμε. Περιχύνουμε στο μείγμα την Pasta Cream Caramel και τη Λευκή Σοκολάτα και αναμειγνύουμε. Στους 35° C ενσωματώνουμε και την μισοχτυπημένη Κρέμα Γάλακτος 35%.

Επικάλυψη Καραμέλα BAKBEL

Χρησιμοποιούμε την έτοιμη προς χρήση Mirror Glaze Deluxe Καραμέλα BAKBEL.

Παντεσπάνι Σοκολάτα

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί με το σύρμα για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα και για 6 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.
Θερμοκρασία ψησίματος: 170° - 175°C
Χρόνος ψησίματος: 50 - 60 λεπτά περίπου

Βάση με Καραμελωμένα Φουντούκια

Ζεσταίνουμε την Πραλίνα Creditella με το Cream Filling Caramel και ενσωματώνουμε τη λιωμένη Σοκολάτα, τα Καραμελωμένα Φουντούκια και το Τρίμμα Speculoos.

Καραμελωμένα Φουντούκια

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις αρχίσει να παίρνει ένα ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το αλάτι και τα φουντούκια. Συνεχίζουμε μέχρι να καραμελώσουν καλά και σβήνουμε με το ρούμι. Αφού κρυώσουν, τα θρυμματίζουμε σε χοντρά κομμάτια.

Μοντάρισμα

Τοποθετούμε σε τσέρκι της αρεσκείας μας μια φέτα Παντεσπάνι Σοκολάτας. Γεμίζουμε το 1/3 με την Βάση Καραμέλας. Στην συνέχεια τοποθετούμε άλλη μία φέτα Παντεσπάνι Σοκολάτας. Προσθέτουμε το Mousse Καραμέλας και παγώνουμε.

Αφού παγώσει, επικαλύπτουμε το πάνω μέρος με μια στρώση Mirror Glaze Deluxe Καραμέλα BAKBEL.

Ντεκοράρουμε.