Αναμειγνύουμε το νερό, με το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο και βράζουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε για λιγότερο από 1 λεπτό.

Όταν το μείγμα μας πιάσει τους 60°C, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.
Τέλος, ρίχνουμε το ζεστό γάλα. Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ 12,5 εκ.
(35 γρ.), χρησιμοποιώντας τη μύτη αστέρι 15 mm.

Ψεκάζουμε λίγο αντικολλητικό σπρέι από πάνω και βούτυρο Callebaut– Mycryo Cocoa.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170°C, για 35-40 λεπτά.

Βράζουμε το γάλα και την κρέμα. Αναμειγύνουμε και προσθέτουμε το γάλα, το κορν φλάουρ και τα αυγά και βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σοκολάτα και χρησιμοποιούμε μπλέντερ.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στουε 4°C πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Σου 20 γρ.

Κρέμα σοκολάτας γάλακτος 55 γρ.