AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκάΗ συνταγή είναι από τον κ. Κωνσταντίνο Μητρόπουλο, Pastry Chef OLYMPIC FOODS
Το γλυκό με τις δύο ενωμένες καρδιές που είναι το μισό ψεκασμένο με βούτυρο κακάο και το μισό με Mirroir dark chocolate
Ζυμώνουμε στο μίξερ με το φτερό την αχνή, το βούτυρο, το αλάτι, την πούδρα αμυγδάλου και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα 180 γρ. αλεύρι και αφού ενσωματωθούν στο ζυμάρι προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 525 γρ. και ζυμώνουμε για 1-2΄μεχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Ανοίγουμε σε φύλλο με πλάστη σε πάχος 2,5mm. Κόβουμε με κουπ πατ στο κατάλληλο σχήμα και ψήνουμε στους 175°C για 13-15΄ανάλογα με το μέγεθος.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία την σοκολάτα γάλακτος, ενσωματώνουμε την HAZELNUT CARAMEL SPREAD ανακατεύοντας διαρκώς και τέλος, προσθέτουμε την φεγεντίνη.
Βάζουμε τις σοκολάτες σε μια μπασίνα. Κάνουμε μια καραμέλα με το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη στους 140°C, σβήνουμε με τα 150 γρ. κρέμας γάλακτος, το ρίχνουμε στις σοκολάτες και ομογενοποιούμε. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και τέλος, τα 900 γρ. κρέμας γάλακτος ελαφρά χτυπημένης σε σαντιγί.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο κακάο με τη σοκολάτα μέχρι τους 45°C και χρησιμοποιούμε το μίγμα σε ένα πιστόλι ψεκασμού.
Γεμίζουμε μια φόρμα σιλικόνης με το CARAMELIZED CHOCOLATE MOUSSE φροντίζοντας να αφήσουμε στο κλείσιμο περίπου κενό 1cm. Συμπληρώνουμε με FEUILLETINE CRUSTILLAND και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
Ξεφορμάρουμε και ψεκάζουμε την μία καρδιά με VELVET SPRAY ΜΑΥΡΟ. Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για 5-10’ και στη συνέχεια επικαλύπτουμε την δεύτερη καρδιά με MIRROIR BLACK DIAMOND OF. Τέλος, τοποθετούμε πάνω στην τραγανή βάση και διακοσμούμε.
Ingredients
Directions
Το γλυκό με τις δύο ενωμένες καρδιές που είναι το μισό ψεκασμένο με βούτυρο κακάο και το μισό με Mirroir dark chocolate
Ζυμώνουμε στο μίξερ με το φτερό την αχνή, το βούτυρο, το αλάτι, την πούδρα αμυγδάλου και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα 180 γρ. αλεύρι και αφού ενσωματωθούν στο ζυμάρι προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 525 γρ. και ζυμώνουμε για 1-2΄μεχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Ανοίγουμε σε φύλλο με πλάστη σε πάχος 2,5mm. Κόβουμε με κουπ πατ στο κατάλληλο σχήμα και ψήνουμε στους 175°C για 13-15΄ανάλογα με το μέγεθος.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία την σοκολάτα γάλακτος, ενσωματώνουμε την HAZELNUT CARAMEL SPREAD ανακατεύοντας διαρκώς και τέλος, προσθέτουμε την φεγεντίνη.
Βάζουμε τις σοκολάτες σε μια μπασίνα. Κάνουμε μια καραμέλα με το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη στους 140°C, σβήνουμε με τα 150 γρ. κρέμας γάλακτος, το ρίχνουμε στις σοκολάτες και ομογενοποιούμε. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και τέλος, τα 900 γρ. κρέμας γάλακτος ελαφρά χτυπημένης σε σαντιγί.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο κακάο με τη σοκολάτα μέχρι τους 45°C και χρησιμοποιούμε το μίγμα σε ένα πιστόλι ψεκασμού.
Γεμίζουμε μια φόρμα σιλικόνης με το CARAMELIZED CHOCOLATE MOUSSE φροντίζοντας να αφήσουμε στο κλείσιμο περίπου κενό 1cm. Συμπληρώνουμε με FEUILLETINE CRUSTILLAND και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
Ξεφορμάρουμε και ψεκάζουμε την μία καρδιά με VELVET SPRAY ΜΑΥΡΟ. Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για 5-10’ και στη συνέχεια επικαλύπτουμε την δεύτερη καρδιά με MIRROIR BLACK DIAMOND OF. Τέλος, τοποθετούμε πάνω στην τραγανή βάση και διακοσμούμε.
