fbpx

Πάβλοβα

Η συνταγή είναι από τον Pastry Chef, Αλέξανδρο Παυλώβ

Yields1 Serving
Μαρέγκα
 400 g ασπράδι
 800 g ζάχαρη
 1 πρέζα ξινό
 Αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο
Κρέμα
 500 g γάλα
 Βανίλια στικ
 50 g ζάχαρη
 110 g κρόκο
 50 g ζάχαρη άχνη
 55 g άμυλο (νισεστέ)
 20 g βούτυρο
Σάλτσα κόκκινων φρούτων
 150 g πουρέ κατεψυγμένων φρούτων του δάσους
 40 g ζάχαρη
 2 g πηκτίνη
Μαρέγκα
1

Ανακατεύουμε το ασπράδι με τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε το μείγμα σε μπεν μαρί, μέχρι να φτάσει στους 55 βαθμούς, και αφρατεύουμε. Φορμάρουμε τη μαρέγκα σε σχήματα και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 1,5 ώρα. Αφήνουμε την ψημένη μαρέγκα να κρυώσει και είναι έτοιμη.

Κρέμα
2

Ζεσταίνουμε το γάλα με το στικ βανίλιας και την πρώτη ζάχαρη. Ομογενοποιούμε τον κρόκο, το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και μόλις ζεσταθεί το μείγμα του γάλακτος προσθέτουμε το νισεστέ και αφού ανακατέψουμε ελαφρά το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε δυναμικά μέχρι να σφίξει η κρέμα.

3

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τελευταίο το βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και μετά την αφρατεύουμε στο μίξερ για να χρησιμοποιήσουμε την ποσότητα που χρειάζεται πάνω στη βάση της μαρέγκας που έχουμε ψήσει.

Σάλτσα κόκκινων φρούτων
4

Ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτων μαζί με τη ζάχαρη. Στους 50 βαθμούς προσθέτω την πηκτίνη με μία κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι βρασμό.

Φρέσκα φρούτα για διακόσμηση
5

Κόβουμε τα φρούτα, φράουλα, σμέουρα, μύρτιλα και τοποθετούμε πάνω από την κρέμα μαζί με τη σάλτσα φρούτων.

Ingredients

Μαρέγκα
 400 g ασπράδι
 800 g ζάχαρη
 1 πρέζα ξινό
 Αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο
Κρέμα
 500 g γάλα
 Βανίλια στικ
 50 g ζάχαρη
 110 g κρόκο
 50 g ζάχαρη άχνη
 55 g άμυλο (νισεστέ)
 20 g βούτυρο
Σάλτσα κόκκινων φρούτων
 150 g πουρέ κατεψυγμένων φρούτων του δάσους
 40 g ζάχαρη
 2 g πηκτίνη

Directions

Μαρέγκα
1

Ανακατεύουμε το ασπράδι με τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε το μείγμα σε μπεν μαρί, μέχρι να φτάσει στους 55 βαθμούς, και αφρατεύουμε. Φορμάρουμε τη μαρέγκα σε σχήματα και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 1,5 ώρα. Αφήνουμε την ψημένη μαρέγκα να κρυώσει και είναι έτοιμη.

Κρέμα
2

Ζεσταίνουμε το γάλα με το στικ βανίλιας και την πρώτη ζάχαρη. Ομογενοποιούμε τον κρόκο, το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και μόλις ζεσταθεί το μείγμα του γάλακτος προσθέτουμε το νισεστέ και αφού ανακατέψουμε ελαφρά το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε δυναμικά μέχρι να σφίξει η κρέμα.

3

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τελευταίο το βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και μετά την αφρατεύουμε στο μίξερ για να χρησιμοποιήσουμε την ποσότητα που χρειάζεται πάνω στη βάση της μαρέγκας που έχουμε ψήσει.

Σάλτσα κόκκινων φρούτων
4

Ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτων μαζί με τη ζάχαρη. Στους 50 βαθμούς προσθέτω την πηκτίνη με μία κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι βρασμό.

Φρέσκα φρούτα για διακόσμηση
5

Κόβουμε τα φρούτα, φράουλα, σμέουρα, μύρτιλα και τοποθετούμε πάνω από την κρέμα μαζί με τη σάλτσα φρούτων.

Πάβλοβα

Τελευταίες συνταγές

By Fresh Bakery Team
By Fresh Bakery Team
By Fresh Bakery Team
By Fresh Bakery Team

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:

Γραφτειτε στο newsletter μας:

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Αποκτήστε δωρεάν την ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Αρτοποιός ΒΑΖ - Fresh Pastry
Ταυτόχρονα θα λαμβάνετε newsletter για να ενημερώνεστε σχετικά με όλες τις εξελίξεις στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική.