At the beach

Name: At the beach
Ingredients: 100 g Μαργαρίνη LUNA SOFT OLFOOD (κρύα σε κύβους); 100 g Ζάχαρη Κρυσταλλική; 100 g Αλεύρι Μαλακό; 100 g Πούδρα Αμυγδάλου; 10 g Φύλλα Ζελατίνης; 280 g Κρέμα Γάλακτος 35% ANCHOR; 200 g Γάλα Πλήρες 3,5%; 40 g Ζάχαρη Κρυσταλλική; 50 g Σοκολάτα Λευκή SCHOKINAG; 5 g Madagascar Vanilla Paste GIUSO; 10 g Ρούμι; 5 g Φύλλα Ζελατίνης; 200 g Pasteurized Puree Βατόμουρο; 45 g Ζάχαρη Κρυσταλλική; 20 g Νερό; 160 g Κρέμα Γάλακτος 35% ANCHOR; 450 g Κρέμα Γάλακτος 35% ANCHOR; 15 g Ιμβερτοζάχαρο; 15 g Γλυκόζη; 260 g Κουβερτούρα Γάλακτος 34% SCHOKINAG

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

Η συνταγή είναι από τον Δημήτρη Ζουμή, Τεχνικό Σύμβουλο Ζαχ/κης, G&B EXPERTS AEBE

Yields1 Serving

Λευκό Κράμπλ

100 g Μαργαρίνη LUNA SOFT OLFOOD (κρύα σε κύβους)

100 g Ζάχαρη Κρυσταλλική

100 g Αλεύρι Μαλακό

100 g Πούδρα Αμυγδάλου

Panna Cotta Vanilla

10 g Φύλλα Ζελατίνης

280 g Κρέμα Γάλακτος 35% ANCHOR

200 g Γάλα Πλήρες 3,5%

40 g Ζάχαρη Κρυσταλλική

50 g Σοκολάτα Λευκή SCHOKINAG

5 g Madagascar Vanilla Paste GIUSO

10 g Ρούμι

Jell Βατόμουρο

5 g Φύλλα Ζελατίνης

200 g Pasteurized Puree Βατόμουρο

45 g Ζάχαρη Κρυσταλλική

20 g Νερό

Μilk Chocolate Whipped Ganache

160 g Κρέμα Γάλακτος 35% ANCHOR

450 g Κρέμα Γάλακτος 35% ANCHOR

15 g Ιμβερτοζάχαρο

15 g Γλυκόζη

260 g Κουβερτούρα Γάλακτος 34% SCHOKINAG

Λευκό Κράμπλ

Τοποθετούμε στο μίξερ, με το φτερό, όλα τα υλικά και ομογενοποιούμε. Απλώνουμε το μίγμα σε επιφάνεια σιλικόνης. Ψήνουμε στους 170°C για 15’ λεπτά

Panna Cotta Vanilla

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ομογενοποιούμε. Τέλος, ενσωματώνουμε τη σοκολάτα, τη βανίλια, το ρούμι και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Jell Βατόμουρο

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Φέρνουμε μέχρι το σημείο βρασμού τον πουρέ, τη ζάχαρη και το νερό. Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει.

Μilk Chocolate Whipped Ganache

Βράζουμε τα 160γρ. κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε με μπίμερ. Προσθέτουμε τα 450γρ. κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Την επόμενη μέρα αναδεύουμε (στο μίξερ με σύρμα) μέχρι να δέσει.

Μοντάρισμα

Τοποθετούμε ως βάση την Panna Cotta Vanilla και παγώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το Jell βατόμουρο και παγώνουμε ξανά. Προσθέτουμε το Λευκό Κράμπλ. Γαρνίρουμε με σακούλας ζαχαροπλαστικής το Milk Chocolate Ganache κάνοντας κυκλικά σχήματα. Διακοσμούμε με βατόμουρα, μπεζεδάκια και μικρές φράουλες.