Κορμός Χριστουγέννων

Name: Κορμός Χριστουγέννων
Ingredients: 10 Αυγά; 225 g Ζάχαρη κρυσταλλική; 3 g Βανίλια σκόνη; 225 g Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής; 25 g Βελτιωτικό παντεσπανιών; 50 g Βούτυρο 82% (λιωμένο και κρύο); 500 g Γάλα; 2 Κρόκους αυγών; 100 g Ζάχαρη; 50 g Άμυλο; Λίγη Βανίλια; 200 g Βούτυρο αγελαδινό; 200 g Σάλτσα Φρανμπουάζ; 250 g Σοκολάτα γάλακτος; 200 g Κρέμα γάλακτος; 40 g Γλυκόζη; 50 g Βούτυρο

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

Τον κορμό Χριστουγέννων ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α3 Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑ.Σ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του μαθήματος “Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση του κ. Κριτσαντώνη Αλέξανδρου, Τεχνικού Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής και του κ. Τσεμπέρη Αντωνίου, Τεχνολόγου Τροφίμων.

Yields1 Serving

Τόμπους

10 Αυγά

225 g Ζάχαρη κρυσταλλική

3 g Βανίλια σκόνη

225 g Αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής

25 g Βελτιωτικό παντεσπανιών

50 g Βούτυρο 82% (λιωμένο και κρύο)

Κρεμ Μουσελίν

500 g Γάλα

2 Κρόκους αυγών

100 g Ζάχαρη

50 g Άμυλο

Λίγη Βανίλια

200 g Βούτυρο αγελαδινό

200 g Σάλτσα Φρανμπουάζ

Γκανάζ Επικάλυψης

250 g Σοκολάτα γάλακτος

200 g Κρέμα γάλακτος

40 g Γλυκόζη

50 g Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΟΜΠΟΥΣ

1

Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη
και τη βανίλια για να αφρατέψουν.

2

Βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το βελτιωτικό.

3

Ανακατεύουμε με το χέρι ή με μαρίζ απαλά και κυκλικά.

4

Προσθέτουμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο,
μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα

5

Στρώνουμε το μίγμα σε σιλικόνη ή λαδόκολλα με σπαστή παλέτα,
σε πάχος 1 cm.

6

Ψήνουμε σε έτοιμο φούρνο (προ θερμασμένο) στους 190°C για 7-8 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜ ΜΟΥΣΕΛΙΝ

7

Παρασκευάζουμε την αρχική κρέμα όπως φτιάχνουμε την κρέμα πατισερί και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφρατεύουμε στο μίξερ και προσθέτουμε τη σάλτσα φρανμπουάζ επίσης κρύα.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

8

Κόβουμε το τόμπους και απλώνουμε την κρέμα, ρολάρουμε και παγώνουμε. Επικαλύπτουμε με την γκανάζ και γαρνίρουμε.

Ingredients