Καλοκαιρινή Τάρτα Τόσκα με μαρμελάδα βερίκοκο

Name: Καλοκαιρινή Τάρτα Τόσκα με μαρμελάδα βερίκοκο
Yield: 1 servings
Ingredients: 80 g Βούτυρο; 60 g Ζάχαρη άχνη; 50 g Αβγό; 155 g Αλεύρι ζαχαροπλαστικής; 25 g Πούδρα αμυγδάλου; 1 g Baking powder; 75 g Βούτυρο; 75 g Ζάχαρη κρυσταλλική; 90 g Πούδρα αμυγδάλου; 60 g Αβγό; 400 g Βερίκοκα, χωρίς τα κουκούτσια; 90 g Ζάχαρη κρυσταλλική; ½ Λοβός βανίλιας; ⅓ Φασόλι τόνκα, τριμμένο; 15 g Χυμός λεμονιού; 90 g Φιλέ αμύγδαλο; 45 g Βούτυρο; 35 g Ζάχαρη κρυσταλλική; 10 g Γάλα; 6 g Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΤάρτες

Η συνταγή είναι από την κα Ιωάννα Βιδάλη - Αρτοποιός

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ (για 8 – 10 κομμάτια)

ζύμη

80 g Βούτυρο

60 g Ζάχαρη άχνη

50 g Αβγό

155 g Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

25 g Πούδρα αμυγδάλου

1 g Baking powder

κρέμα αμυγδάλου

75 g Βούτυρο

75 g Ζάχαρη κρυσταλλική

90 g Πούδρα αμυγδάλου

60 g Αβγό

μαρμελάδα βερίκοκο

400 g Βερίκοκα, χωρίς τα κουκούτσια

90 g Ζάχαρη κρυσταλλική

½ Λοβός βανίλιας

⅓ Φασόλι τόνκα, τριμμένο

15 g Χυμός λεμονιού

επικάλυψη Τόσκα

90 g Φιλέ αμύγδαλο

45 g Βούτυρο

35 g Ζάχαρη κρυσταλλική

10 g Γάλα

6 g Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

ζύμη

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το αυγό και, μόλις ενσωματωθεί, την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το baking powder, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί ζύμη.

Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Έπειτα την αφήνουμε 5 λεπτά εκτός ψυγείου, την ανοίγουμε ώστε να καλύπτει ταρτιέρα 23 εκ., τη στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, αφαιρούμε την περίσσεια και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

κρέμα αμυγδάλου

Σε καθαρό κάδο του μίξερ, αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα και στο τέλος ρίχνουμε το αβγό, χτυπώντας μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.

Για τη μαρμελάδα

Πλένουμε και ξεκουκουτσιάζουμε τα βερίκοκα, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και μεταφέρουμε τον πολτό σε κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους σπόρους και το κλωνάρι της βανίλιας, καθώς και το τριμμένο τόνκα, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Μόλις η μαρμελάδα αρχίσει να δένει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε μέχρι να δέσει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωνάρι της βανίλιας και αφήνουμε να κρυώσει σε μπολ, καλύπτοντας την επιφάνεια με μεμβράνη που εφάπτεται.

επικάλυψη Τόσκα

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και αναμειγνύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει και να παίρνει ένα ομοιόμορφο, ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, ιδανικά ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί.

συναρμολόγηση και ψήσιμο

Βγάζουμε την ταρτιέρα από την κατάψυξη, τρυπάμε τη ζύμη με πιρούνι, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά, αφαιρούμε το χαρτί με το βάρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να στεγνώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα πρώτα την κρέμα αμυγδάλου και στη συνέχεια τη μαρμελάδα βερίκοκο πάνω στην προψημένη ζύμη.

Επιστρέφουμε στον φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Βγάζουμε ξανά την τάρτα και απλώνουμε προσεκτικά την επικάλυψη Τόσκα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Κάνουμε το τελικό ψήσιμο στους 200°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η Τόσκα με τα αμύγδαλα να πάρει ένα όμορφο, βαθύ χρυσό και καραμελωμένο χρώμα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά και να σταθεί για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν κόψουμε και σερβίρουμε.