Piña colada tacos

Name: Piña colada tacos
Ingredients: 50 g Bianca GR; 50 g Νερό στους 70°C; 100 g Ζάχαρη; Ξύσμα από 1 λάιμ; 500 g Digestive Cookies; 200 g Μαργαρίνη Princess; 25 g Αυγά; 150 g Νερό; 150 g Ζάχαρη; 120 g Ρούμι; 500 g Mama’s Deco; 75 g Αυγά; 95 g Ηλιέλαιο; 65 g Νερό; 100 g Coconut Filling; 40 g Νερό; 500 g Fruitful Pineapple; 50 g Νερό; 2 Λεμονόχορτο; 200 g Κρύο νερό; 100 g Γάλα καρύδας; 125 g Minuta Ivoire; 150 g Casa Cream 35%; 80 g Pasta Cocco; 80 g Fine Cream Fresh Dairy; 500 g Masca Lime; 100 g Νερό; 50 g Βουτυροκακάο; 50 g Arabesque White 30%

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

Η συνταγή από τον Βαγγέλη Καλλιώρα, Τεχνικό Ζαχαροπλαστικής Sefco Zeelandia

Yields1 Serving

μαρέγκες

50 g Bianca GR

50 g Νερό στους 70°C

100 g Ζάχαρη

Ξύσμα από 1 λάιμ

digestive tacos

500 g Digestive Cookies

200 g Μαργαρίνη Princess

25 g Αυγά

σιρόπι ρούμι

150 g Νερό

150 g Ζάχαρη

120 g Ρούμι

coconut filling deco cake

500 g Mama’s Deco

75 g Αυγά

95 g Ηλιέλαιο

65 g Νερό

100 g Coconut Filling

40 g Νερό

compote ανανά με λεμονόχορτο

500 g Fruitful Pineapple

50 g Νερό

2 Λεμονόχορτο

κρέμα καρύδας

200 g Κρύο νερό

100 g Γάλα καρύδας

125 g Minuta Ivoire

150 g Casa Cream 35%

80 g Pasta Cocco

80 g Fine Cream Fresh Dairy

masca lime

500 g Masca Lime

100 g Νερό

επικάλυψη λευκής σοκολάτας

50 g Βουτυροκακάο

50 g Arabesque White 30%

μαρέγκες

Τοποθετούμε στο μίξερ τη bianca GR, το νερό και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 6 λεπτά με το σύρμα. Ρίχνουμε το ξύσμα λάιμ και ανακατεύουμε με μαρίζ. Κόβουμε με στρογγυλό κορνέ 6mm. Ψήνουμε στους 90°C για 45 λεπτά.

digestive tacos

Χτυπάμε όλα τα υλικά στη μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά με το φτερό. Ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 2mm και κόβουμε με κουπάτ. Τοποθετούμε τα tacos πάνω στη φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε στους 170°C για 22 λεπτά.

σιρόπι ρούμι

Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφού κρυώσει προσθέτουμε το ρούμι.

coconut filling deco cake

Χτυπάμε με το φτερό στη γρήγορη ταχύτητα για 3 λεπτά το νερό με το coconut filling. Συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά με το φτερό. Ψήνουμε στους 160°C για 15 λεπτά.

compote ανανά με λεμονόχορτο

Ζεσταίνουμε το νερό με το λεμονόχορτο. Σουρώνουμε και ομογενοποιούμε με το Fruitful. Τοποθετούμε στις επιθυμητές φόρμες σιλικόνης.

κρέμα καρύδας

Χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα στη γρήγορη ταχύτητα το νερό με το γάλα καρύδας και τη Minuta Ivoire. Χτυπάμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε την Pasta Cocco και τέλος την Fine Cream Fresh Dairy.

masca lime

Ζεσταίνουμε τα 2 υλικά στους 40-45°C.

επικάλυψη λευκής σοκολάτας

Λιώνουμε το Βουτυροκακάο. Προσθέτουμε τη σοκολάτα.

Μοντάρισμα

Ψήνουμε τις μαρέγκες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ψήνουμε τα digestive tacos και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ψήνουμε το coconut filling deco cake, το περνάμε ελαφρώς με το σιρόπι ρούμι και την καρύδα.

Παγώνουμε στις επιθυμητές φόρμες σιλικόνης τα compote ανανά με λεμονόχορτο. Περνάμε ελαφρώς με ένα πινέλο εσωτερικά τα tacos με την επικάλυψη λευκής σοκολάτας.

Βουτάμε τα ημισφαίρια του ανανά στη Masca Lime. Με τη βοήθεια ενός στρογγυλού κορνέ No10 φτιάχνουμε 3 κουμπιά στο tacos.

Τοποθετούμε 3 ημισφαίρια και 2 κύβους coconut filling deco cake. Τοποθετούμε τις μαρέγκες και ένα μωβ πέταλο βιολέτας.