Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε τα δυο μίγματα και προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο κοσκινισμένα. Τέλος, προσθέτουμε τα φουντούκια. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 -25 λεπτά.

Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη μέσα στο νερό. Κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ με το γάλα, την κρέμα, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτοματοποίηση. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Βράζουμε την πρώτη ποσότητα κρέμας με το ιμβερτοζάχαρο και τη γλυκόζη. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτοματοποίηση. Προσθέτουμε και τη δεύτερη ποσότητα της κρέμας και ανακατεύουμε με μπίμερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη ημέρα αφρατεύουμε τη γκαράζ στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους περίπου 80 βαθμούς. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτουμε σιγά- σιγά τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε την καραμέλα με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.