Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε τα δυο μίγματα και προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο κοσκινισμένα. Τέλος, προσθέτουμε τα φουντούκια. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 -25 λεπτά.
CHOCOLATE CARAMEL CREMEUX
2
Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη μέσα στο νερό. Κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ με το γάλα, την κρέμα, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτοματοποίηση. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για ένα βράδυ.
CHOCOLATE GANACHE MONTE
3
Βράζουμε την πρώτη ποσότητα κρέμας με το ιμβερτοζάχαρο και τη γλυκόζη. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτοματοποίηση. Προσθέτουμε και τη δεύτερη ποσότητα της κρέμας και ανακατεύουμε με μπίμερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη ημέρα αφρατεύουμε τη γκαράζ στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
CHOCOLATE CARAMEL FLEUR DE SEL
4
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους περίπου 80 βαθμούς. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτουμε σιγά- σιγά τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε την καραμέλα με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Ingredients
BROWNIES
170g9015 σοκολάτα 56% GOTEBORGS
200gβούτυρο 82%
170gαυγά
250gζάχαρη
65gκακάο
65gαλεύρι μαλακό
55gφουντούκια σπασμένα
CHOCOLATE CARAMEL CREMEUX
150gγάλα 3,5%
100gκρέμα γάλακτος 35%
100gκρόκο
50gζάχαρη
4gζελατίνη + 20 γρ. νερό
290g9120 σοκολάτα καραμέλα GOTEBORGS
CHOCOLATE GANACHE MONTE
115gκρέμα γάλακτος 35%
15g ιμβερτοζάχαρο
10gγλυκόζη
160g9120 σοκολάτα καραμέλα GOTEBORGS
300gκρέμα γάλακτος 35%
CHOCOLATE CARAMEL FLEUR DE SEL
250gκρέμα γάλακτος 35%
125gζάχαρη
45gβούτυρο 82%
3gανθός αλατιού
150g9120 σοκολάτα καραμέλα GOTEBORGS
Directions
BROWNIES
1
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε τα δυο μίγματα και προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο κοσκινισμένα. Τέλος, προσθέτουμε τα φουντούκια. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 -25 λεπτά.
CHOCOLATE CARAMEL CREMEUX
2
Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη μέσα στο νερό. Κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ με το γάλα, την κρέμα, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτοματοποίηση. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για ένα βράδυ.
CHOCOLATE GANACHE MONTE
3
Βράζουμε την πρώτη ποσότητα κρέμας με το ιμβερτοζάχαρο και τη γλυκόζη. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτοματοποίηση. Προσθέτουμε και τη δεύτερη ποσότητα της κρέμας και ανακατεύουμε με μπίμερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη ημέρα αφρατεύουμε τη γκαράζ στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
CHOCOLATE CARAMEL FLEUR DE SEL
4
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους περίπου 80 βαθμούς. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτουμε σιγά- σιγά τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε την καραμέλα με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Αποκτήστε δωρεάν την ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Αρτοποιός ΒΑΖ - Fresh Pastry Ταυτόχρονα θα λαμβάνετε newsletter για να ενημερώνεστε σχετικά με όλες τις εξελίξεις στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική.
AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά
