Η σύγχρονη επαγγελματική ζαχαροπλαστική χαρακτηρίζεται από συνεχή εξέλιξη, αυξημένες τεχνικές απαιτήσεις και έντονη ανάγκη για εξειδικευμένη εκπαίδευση. Σε αυτό το πλαίσιο, η La Chef Levi διοργανώνει το Masterclass Μοντέρνας Ζαχαροπλαστικής, το οποίο θα πραγματοποιηθεί στις 23, 24 και 25 Ιανουαρίου 2026, φιλοξενώντας για πρώτη φορά στην Ελλάδα τον διεθνώς αναγνωρισμένο Chef Pierre-Jean Quinonero.
Το masterclass απευθύνεται σε επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και pastry chefs και επικεντρώνεται στη σύγχρονη γαλλική pâtisserie, μέσα από ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα που περιλαμβάνει plated desserts, entremets, cakes και τάρτες. Η εκπαιδευτική προσέγγιση βασίζεται τόσο στην τεχνική αρτιότητα όσο και στη συνολική κατανόηση της επαγγελματικής φιλοσοφίας που διέπει τη ζαχαροπλαστική υψηλού επιπέδου.
Με αφορμή τη συμμετοχή του στο masterclass της La Chef Levi, ο Chef Pierre-Jean Quinonero μιλά στο bakery-pastry.gr για τη σημασία της εκπαίδευσης, τη φιλοσοφία του επαγγέλματος και την εξέλιξη της σύγχρονης γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Τι σημαίνει για εσάς η πρόσκληση να διδάξετε στη La Chef Levi;
Για εμένα, αυτή η πρόσκληση αντιπροσωπεύει πολλά χρόνια δουλειάς, αντοχής και πάθους. Είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς επαγγελματικής διαδρομής που με έχει οδηγήσει στο σημείο να μπορώ να διδάσκω, να ταξιδεύω και να μοιράζομαι την εμπειρία μου με επαγγελματίες σε όλο τον κόσμο.
Η ζαχαροπλαστική είναι πάνω απ’ όλα ένα επάγγελμα μετάδοσης. Πρόκειται για ένα craft που βασίζεται στη γνώση και την εμπειρία. Αυτό που βρίσκω ιδιαίτερα σημαντικό είναι ότι, παγκοσμίως, ανεξαρτήτως γλώσσας ή κουλτούρας, μιλάμε την ίδια γλώσσα όταν μιλάμε για ζαχαροπλαστική.
Ποιος είναι ο ρόλος ενός τέτοιου masterclass στη σύγχρονη επαγγελματική πορεία;
Η επένδυση της La Chef Levi στην επαγγελματική εκπαίδευση υψηλού επιπέδου είναι ιδιαίτερα σημαντική για την εξέλιξη του επαγγέλματος σε διεθνές επίπεδο, αλλά και για τη σωστή κατάρτιση των νέων γενεών ζαχαροπλαστών. Τα masterclasses έχουν ως βασικό στόχο τη μετάδοση νέων τρόπων εργασίας, σύγχρονων τεχνικών και εξελισσόμενων προσεγγίσεων. Παράλληλα, επιτρέπουν την εξοικείωση με νέα υλικά, τα οποία πλέον είναι διαθέσιμα σε παγκόσμια κλίμακα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται υψηλά standards ποιότητας και υποστηρίζεται η φυσική εξέλιξη της ζαχαροπλαστικής.
Ποια στοιχεία της επαγγελματικής σας εμπειρίας θεωρείτε πιο ουσιαστικά για τους συμμετέχοντες;
Σκοπός αυτών των masterclasses είναι η μετάδοση εμπειρίας που έχει αποκτηθεί σε ιδιαίτερα υψηλών προδιαγραφών επαγγελματικά περιβάλλοντα, όπως luxury hotels και γαστρονομικά εστιατόρια.
Αυτό που θεωρώ ουσιαστικό είναι η κατανόηση της βάσης του επαγγέλματος: υψηλά standards, ακρίβεια και καθημερινή πειθαρχία. Ιδιαίτερη σημασία έχει και η διαχείριση της πίεσης, καθώς η ζαχαροπλαστική απαιτεί τεχνική αρτιότητα και συνέπεια ακόμη και σε συνθήκες περιορισμένου χρόνου.
Τι επιδιώκετε να αναδείξετε μέσα από το εύρος των συνταγών του masterclass;
Οι δημιουργίες του masterclass —entremets, cakes και plated desserts— έχουν σχεδιαστεί ώστε να καλύπτουν όλες τις πτυχές της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής. Στόχος είναι να παρουσιαστεί μια ολοκληρωμένη εικόνα του επαγγέλματος. Η προσέγγιση αυτή προέρχεται από την εμπειρία μου σε luxury hotels, όπου κάθε στιγμή της ημέρας, από το πρωινό μέχρι το επιδόρπιο, απαιτεί το ίδιο επίπεδο προσοχής και ποιότητας.
Πώς βλέπετε την εξέλιξη της γαλλικής ζαχαροπλαστικής σήμερα;
Η γαλλική ζαχαροπλαστική παραμένει το παγκόσμιο σημείο αναφοράς. Παρότι υπάρχουν εξαιρετικοί επαγγελματίες και διαφορετικές σχολές παγκοσμίως, οι βάσεις του επαγγέλματος εξακολουθούν να βρίσκονται στη Γαλλία. Σήμερα παρατηρείται μια πιο συνειδητή προσέγγιση, με έμφαση στη φυτική κατεύθυνση και την εποχικότητα. Η εικόνα παραμένει σημαντική, αλλά η γεύση είναι θεμελιώδης. Για εμένα, η ισορροπία ανάμεσα στα δύο είναι απολύτως απαραίτητη.
