Χαρακτηριστικά του καλού παγωτού σε μία σωστή βιτρίνα
Φυσικές ιδιότητες και χρήση του σησαμιού και μαυροσήσαμου
Βασικοί κανόνες ασφαλείας μηχανημάτων
Συνέντευξη: Βασίλης Κουρλαμπάς
Ο ρόλος των συστατικών του παγωτού
Bakeronline, η καινοτομία της Puratos για τον αρτοποιό – ζαχαροπλάστη
Το νέο τεύχος εξερευνά τη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική μέσα από δύο κοινές έννοιες: τον χρόνο και την καθαρότητα. Από τον φούρνο της γειτονιάς μέχρι τα νέα artisan bakeries, αναδεικνύεται η επιστροφή στην αξία της χειροποίητης δημιουργίας, της αργής ωρίμανσης και της πρώτης ύλης με ταυτότητα. Παράλληλα, η σύγχρονη pâtisserie απομακρύνεται από την υπερβολή και στρέφεται σε πιο ουσιαστικές γεύσεις, με το sorbet και τις fruit-forward δημιουργίες να εκφράζουν μια νέα αισθητική ισορροπίας και φρεσκάδας. Ένα τεύχος αφιερωμένο στη νέα εποχή της γεύσης, όπου παράδοση και καινοτομία συνυπάρχουν, δίνοντας νέο νόημα στην καθημερινή απόλαυση.
Καλή ανάγνωση!