Τεχνικές παραγωγής ψωμιού με προωρίμανση
Η δράση της μαγιάς στις γλυκιές ζύμες των αρτοσκευασμάτων
Μαγιές και προζύμια στην υπηρεσία της ζύμωσης
Μαγιά αρτοποιίας
Η διαδικασία ωρίμανσης του ζυμαριού στην αρτοποιία
Φυσικές ιδιότητες και χρήση του σησαμιού και μαυροσήσαμου
Οι πρωτεΐνες των αλεύρων & ο ρόλος τους στην αρτοποίηση