Tropical passion

Name: Tropical passion
Ingredients: 2700 g αλεύρι μαλακό; 2000 g Mαργαρίνη FAMA Imperial Soft; 900 g άχνη ζάχαρη; 800 g αυγά; 500 g νερό; 100 g Baking powder FAMA; 15 g κανέλα; 1000 g Μους με Γιαούρτι Top chef; 2250 g γάλα 3,5%; 1000 g μπισκότο κανέλας; 400 g Ανάλατο Βούτυρο Γάλακτος 82% De Brandt

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

από τον Σταμάτη Τζίγκα, Pastry Chef / FAMA FOOD SERVICE ΑΕ

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΝΕΛΑΣ

2700 g αλεύρι μαλακό

2000 g Mαργαρίνη FAMA Imperial Soft

900 g άχνη ζάχαρη

800 g αυγά

500 g νερό

100 g Baking powder FAMA

15 g κανέλα

ΥΛΙΚΑ ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

1000 g Μους με Γιαούρτι Top chef

2250 g γάλα 3,5%

ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΚΑΝΕΛΑΣ

1000 g μπισκότο κανέλας

400 g Ανάλατο Βούτυρο Γάλακτος 82% De Brandt

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΝΕΛΑΣ

1

Χτυπάμε τη Μαργαρίνη FAMA Imperial Soft με τη ζάχαρη και το Baking powder FAMA στο μίξερ, με το φτερό, μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά, το νερό, την κανέλα και τελευταίο το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Κόβουμε με ίσιο κορνέ σε χαρτωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για περίπου 15-20 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

2

Τοποθετούμε τη Μους με Γιαούρτι Top chef και το γάλα στο μίξερ και χτυπάμε για 1 λεπτό στην αργή και για 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα,
μέχρι να σφίξει καλά.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

3

Τοποθετούμε τη μους γιαουρτιού σε φόρμα σιλικόνης, γεμίζουμε με Delicious Variegate Mango Torronalba, κλείνουμε με το μπισκότο κανέλας, που έχουμε τρίψει και ανακατέψει με Ανάλατο Βούτυρο Γάλακτος 82% De Brandt, για να γίνει σταθερή η βάση και παγώνουμε. Έπειτα, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε στο επάνω μέρος επικάλυψη Crystal Mirror Lemon. Τέλος, ντεκοράρουμε με φραγκοστάφυλα και Σοκολάτα Υγείας Haya 60% Eurocao.

Ingredients