AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά, Χριστουγεννιάτικες Συνταγέςaπό τον Παναγιώτη Παυλίδη, Pastry Chef Consultant ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ
Φέρνουμε το γάλα σε σημείο βρασμού.
Προσθέτουμε το Gellee Dessert και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το μίγμα στην σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι αυτή να λιώσει.
Ενσωματώνουμε την Nocciolata Bianca και ομογενοποιούμε.
Αφήνουμε το μίγμα να πέσει στους 35°C βαθμούς και προσθέτουμε την ημίρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ελαφρά.
Φέρνουμε σε βρασμό τα 135 γρ. της κρέμας γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο.
Προσθέτουμε όλο το μίγμα στην σοκολάτα. Ομογενοποιούμε και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι τους 35°C βαθμούς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 300 γρ. της κρέμας γάλακτος σε ημίρρευστη μορφή και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για μια μέρα.
Σε ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΗ 95χ33 χιλ. FB τοποθετούμε μια λεπτή στρώση PRALIN DELICRISP CLASSIC IRCA και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15’ λεπτά. Γεμίζουμε τις τάρτες με τη Μους White Hazelnut και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Χτυπάμε στο μίξερ το Montee Ganache (το οποίο έχουμε αφήσει για μια μέρα στο ψυγείο) μέχρι να αφρατέψει. Γαρνίρουμε την τάρτα με Montee Ganache και TOFFEE D’OR CARAMEL IRCA χρησιμοποιώντας κορνέ. Τέλος διακοσμούμε με βρώσιμα διακοσμητικά σοκολάτας BUTTON GOLD DOBLA.
Ingredients
Directions
Φέρνουμε το γάλα σε σημείο βρασμού.
Προσθέτουμε το Gellee Dessert και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το μίγμα στην σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι αυτή να λιώσει.
Ενσωματώνουμε την Nocciolata Bianca και ομογενοποιούμε.
Αφήνουμε το μίγμα να πέσει στους 35°C βαθμούς και προσθέτουμε την ημίρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ελαφρά.
Φέρνουμε σε βρασμό τα 135 γρ. της κρέμας γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και το ιμβερτοζάχαρο.
Προσθέτουμε όλο το μίγμα στην σοκολάτα. Ομογενοποιούμε και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι τους 35°C βαθμούς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 300 γρ. της κρέμας γάλακτος σε ημίρρευστη μορφή και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για μια μέρα.
Σε ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΗ 95χ33 χιλ. FB τοποθετούμε μια λεπτή στρώση PRALIN DELICRISP CLASSIC IRCA και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15’ λεπτά. Γεμίζουμε τις τάρτες με τη Μους White Hazelnut και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Χτυπάμε στο μίξερ το Montee Ganache (το οποίο έχουμε αφήσει για μια μέρα στο ψυγείο) μέχρι να αφρατέψει. Γαρνίρουμε την τάρτα με Montee Ganache και TOFFEE D’OR CARAMEL IRCA χρησιμοποιώντας κορνέ. Τέλος διακοσμούμε με βρώσιμα διακοσμητικά σοκολάτας BUTTON GOLD DOBLA.
