Η συνταγή είναι από τον Νίκο Μπάτη, Pastry Chef
Για τη ζύμη προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα με το «φτερό» μέχρι να αποκτήσει μια αμμώδη υφή. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Η ζύμη είναι έτοιμη μόλις αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τον κάδο, τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δυο ώρες. Για την τάρτα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και σερβίρουμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι.
Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο πριν το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και προψήνουμε την τάρτα για 15 περίπου λεπτά.
Για τη γέμιση, σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το μείγμα στη μισοψημένη τάρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη περίπου 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Για την κομπόστα mango, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πουρέ mango και passion fruit. Όταν ζεσταθούν (γύρω στους 40°C) προσθέτουμε την πηκτίνη και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για περίπου 2 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το mango και το λικέρ. Αφήνουμε εκτός ψυγείου για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω από την τάρτα.
Γαρνίρουμε την τάρτα με φρέσκα βατόμουρα και ξύσμα lime.
