Με αφορμή τη συμπλήρωση 150 τευχών του περιοδικού ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ – FRESH PASTRY, ο κ. Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης, Πρόεδρος του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων Ελλάδος, μιλά για την προσωπική του διαδρομή, τη συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης και τις προκλήσεις που διαμορφώνουν το μέλλον της αλευροβιομηχανίας.
Από παιδί στον μύλο
«Ο μύλος μού ήταν οικείος από παιδί». Με αυτή τη φράση ξεκινά η επαγγελματική ιστορία του Αλέξανδρου Μαρκαντωνάκη. Από το 1979 εργαζόταν στον μύλο τα καλοκαίρια, ενώ επέλεξε να προσανατολίσει και τις σπουδές του στον ίδιο κλάδο. Σημαντικό σταθμό στην πορεία του αποτέλεσε η εμπειρία του σε μύλους της Γαλλίας και της Αγγλίας, που του έδωσε τη δυνατότητα να γνωρίσει διαφορετικές πρακτικές και να αποκτήσει μέτρο σύγκρισης.
Για χρόνια εργάστηκε δίπλα στον πατέρα του, ενώ τα τελευταία δεκαέξι χρόνια συνεχίζει την επαγγελματική του πορεία μαζί με τον γιο του. Μια διαδρομή που συνδέει την εμπειρία των προηγούμενων γενεών με τη γνώση και τις απαιτήσεις της επόμενης.
Η δύναμη της συλλογικότητας
Για τον ίδιο, σημαντική παρακαταθήκη του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων Ελλάδος είναι ότι κρατά τον κλάδο ενωμένο από το 1928. Η συλλογική εκπροσώπηση παραμένει ουσιαστική, ιδιαίτερα σε μια εποχή κατά την οποία οι απαιτήσεις για την ποιότητα, την ασφάλεια των τροφίμων και την ανάδειξη της ελληνικής παραγωγής γίνονται όλο και μεγαλύτερες.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η πρωτοβουλία «Αλεύρι Ελληνικής Άλεσης», με προδιαγραφή πιστοποιημένη από την TÜV HELLAS. Στόχος είναι να ενισχυθεί η εμπιστοσύνη στην ελληνική παραγωγή και να αναδειχθεί η σημασία της ποιότητας σε κάθε στάδιο της αλυσίδας.
Το μέλλον αρχίζει από το χωράφι
Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για την αλευροβιομηχανία είναι, σύμφωνα με τον Αλέξανδρο Μαρκαντωνάκη, η μεταβλητότητα της πρώτης ύλης. Οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν τη συγκομιδή και τη σταθερότητα του σιταριού, με συνέπειες που φτάνουν μέχρι το ζυμωτήριο του αρτοποιού.
Γι’ αυτό θεωρεί απαραίτητη τη στενότερη σύνδεση με το χωράφι, την επιλογή κατάλληλων ποικιλιών και την ιχνηλασιμότητα σε όλη την παραγωγική αλυσίδα. Η ποιότητα του αλευριού δεν καθορίζεται μόνο στον μύλο· ξεκινά από την πρώτη ύλη και απαιτεί συνεργασία σε κάθε στάδιο.
Ένα αρχείο για τον κλάδο
Με αφορμή τα 150 τεύχη του περιοδικού, ο Πρόεδρος του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων Ελλάδος αναδεικνύει και τη σημασία της καταγραφής της ιστορίας του κλάδου.
«Ένας κλάδος που δεν καταγράφεται χάνει τη μνήμη του», σημειώνει, αναγνωρίζοντας στον ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ – FRESH PASTRY έναν κοινό τόπο για αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες και προμηθευτές. Τα 150 τεύχη αποτελούν, όπως αναφέρει, αρχείο μιας εποχής, αποτυπώνοντας την εξέλιξη των επαγγελμάτων και των ανθρώπων που τα υπηρετούν.
Η ευχή του για τη συνέχεια είναι το περιοδικό να εξακολουθήσει να κοιτάζει πέρα από τη βιτρίνα, στο χωράφι, στον μύλο και στο εργαστήριο, δίνοντας χώρο και στη νέα γενιά που θα διαμορφώσει τα επόμενα χρόνια του κλάδου.
