Μπρούστουλας, Παραδοσιακό ψωμί της Άνδρου

Name: Μπρούστουλας, Παραδοσιακό ψωμί της Άνδρου
Ingredients: 1000 g Αλεύρι 70%; 20 g Αλάτι; 30 g Μαγιά; 50 g Χοιρινό λίπος σε υγρή μορφή (γλίνα); 1 κ.σ. Γλυκάνισο; 100 g Ανδριώτικα λουκάνικα; 100 g Χοιρινό λαρδί σε κύβους κομμένο; 100 g Λούζα καπνιστή σε κύβους κομμένη; 100 g Τυρί ντόπιο βολάκι Άνδρου τριμμένο; Νερό (όσο πάρει)

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

H συνταγή είναι από τον κ. Ιωάννη Παντερλή, Πρόεδρο Σωματείου Αρτοποιών Άνδρου

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

1000 g Αλεύρι 70%

20 g Αλάτι

30 g Μαγιά

50 g Χοιρινό λίπος σε υγρή μορφή (γλίνα)

1 κ.σ. Γλυκάνισο

100 g Ανδριώτικα λουκάνικα

100 g Χοιρινό λαρδί σε κύβους κομμένο

100 g Λούζα καπνιστή σε κύβους κομμένη

100 g Τυρί ντόπιο βολάκι Άνδρου τριμμένο

Νερό (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά, εκτός από τα λουκάνικα, το λαρδί, τη λούζα και το τυρί. Αφού ομογενοποιηθεί η ζύμη, ρίχνουμε και τα παραπάνω τέσσερα υλικά.

Όταν δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Έπειτα τοποθετούμε σε ανάλογο ταψί, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 200°C για μισή ώρα και για άλλα 20 λεπτά στους 180°C.

Σημείωση: Η συνταγή διαφέρει από περιοχή σε περιοχή της Άνδρου.