AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκάΗ συνταγή είναι από τον pastry chef Γιώργο Δέδε.
Ζεσταίνεις το γάλα μαζί με το βούτυρο και τη βανίλια, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρωματιστεί το γάλα. Δεν χρειάζεται βρασμός, απλώς ήπια θέρμανση.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάς τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
Στη συνέχεια ενσωματώνεις σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών. Τέλος προσθέτεις το ρούμι για άρωμα και ισορροπία στη γεύση.
Αφήνεις το μείγμα να ξεκουραστεί για 24 ωρες για πιο γεμάτη γεύση και σωστή υφή.
Ανακατεύεις ελαφρά το μείγμα πριν το χρησιμοποιήσεις (χωρίς έντονο χτύπημα). Γεμίζεις τις φόρμες αφήνοντας λίγο κενό στην κορυφή. Συνίσταται η χρήση χάλκινων φορμών για έντονη καραμελοποίηση και τραγανή κρούστα.
Ψήνεις σε αρχικά υψηλή θερμοκρασία ώστε να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική σκούρα, καραμελωμένη κρούστα, και στη συνέχεια συνεχίζεις σε πιο μέτρια θερμοκρασία για να ψηθεί ομοιόμορφα το εσωτερικό.
Αφήνεις τα canelé να σταθεροποιηθούν για λίγα λεπτά πριν τα αφαιρέσεις από τις φόρμες και τα τοποθετήσεις σε σχάρα.
