Double Chocolate Mousse Cake

Name: Double Chocolate Mousse Cake
Ingredients: 400 ml Κρέμα γάλακτος 35%; 250 ml Γάλα 3,5%; 100 g Κρόκο αυγού; 50 g Ζάχαρη κρυσταλλική; 2,50 τμχ Φύλλα ζελατίνης; 500 g Κουβερτούρα Γάλακτος (κωδ. 6077); 500 ml Γάλα 3,5%; 80 g Κρόκος αυγού; 100 g Ζάχαρη κρυσταλλική; 650 g Κουβερτούρα Golden Line 62% (κωδ.6075); 450 ml Κρέμα γάλακτος 35%; 450 ml Velvet Cream ΑΚΤΙΝΑ (κωδ. 8103); 200 g Πραλίνα με τριμμένα φουντούκια (κωδ. 6129); 100 g Κουβερτούρα Golden Line 62% (κωδ.6075)

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά, Χριστουγεννιάτικες Συνταγές

aπό τον Κοσμά Αρσένη, ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ MOUSSE ΓΑΛΑΚΤΟΣ

400 ml Κρέμα γάλακτος 35%

250 ml Γάλα 3,5%

100 g Κρόκο αυγού

50 g Ζάχαρη κρυσταλλική

2,50 τμχ Φύλλα ζελατίνης

500 g Κουβερτούρα Γάλακτος (κωδ. 6077)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ MOUSSE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

500 ml Γάλα 3,5%

80 g Κρόκος αυγού

100 g Ζάχαρη κρυσταλλική

650 g Κουβερτούρα Golden Line 62% (κωδ.6075)

450 ml Κρέμα γάλακτος 35%

450 ml Velvet Cream ΑΚΤΙΝΑ (κωδ. 8103)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΒΑΣΗ

200 g Πραλίνα με τριμμένα φουντούκια (κωδ. 6129)

100 g Κουβερτούρα Golden Line 62% (κωδ.6075)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ MOUSSE ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος με το γάλα, τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη (ως τους 84°C). Τέλος, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, τα οποία έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.

Περιχύνουμε τη ζεστή κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει ως τους 10°C.

Τέλος, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε μισοχτυπημένη σαντιγί. Αφήνουμε to crème μας στο ψυγείο 2-3 ώρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ MOUSSE ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το προσθέτουμε στο μίγμα κρόκου αυγού.

Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα και το ξαναπροσθέτουμε στο κατσαρολάκι και το φέρνουμε σε απαλό ζέσταμα ως τους 84°C (παστερίωση).

Περιχύνουμε σε 2 μέρη το μίγμα επάνω στη λιωμένη μας κουβερτούρα, χρησιμοποιώντας πάντα κι ένα σουρωτήρι για τυχόν υπολείμματα αυγού. Ομογενοποιούμε και αφήνουμε να κρυώσει ως τους 10°C.

Τέλος, προσθέτουμε στο μίγμα μας τη μισοχτυπημένη σαντιγί (σε μορφή γιαουρτιού), αποτελούμενη από την velvet cream και την κρέμα γάλακτος.

Τοποθετούμε το μίγμα μας σε φόρμες σιλικόνης ή τσέρκια της αρεσκείας μας και το καταψύχουμε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΒΑΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα στους 45-50°C, προσθέτουμε την πραλίνα με τριμμένα φουντούκια και ομογενοποιούμε.

Τοποθετούμε μέσα σε τσέρκι του μεγέθους που επιθυμούμε και αφήνουμε την τραγανή βάση της τούρτας να παγώσει.

Μόλις η βάση παγώσει τοποθετούμε πάνω την παγωμένη τούρτα μας.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ

Γεμίζουμε σιλικόνη τούρτας σε σχήμα της επιλογής μας μέχρι τη μέση με την mousse μαύρης σοκολάτας και από πάνω τοποθετούμε ένα λεπτό φύλλο παντεσπανιού σοκολάτας.

Έπειτα γεμίζουμε μέχρι πάνω με την mousse σοκολάτας γάλακτος και βάζουμε την τούρτα μας στην κατάψυξη. Μόλις η τούρτα μας παγώσει επικαλύπτουμε με Glacage σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ.