Η συνταγή είναι από τον baker Βαγγέλη Μήλα.
ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
1800 g Αλεύρι 70%
200 g Κίτρινο αλεύρι
40 g Αλάτι
500 g Προζύμι
10 g Μαγιά
1600 g Νερό
ΒΑΣΙΚΑ ΒΗΜΑΤΑ
1
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική και καλά ανεπτυγμένη ζύμη.
2
Αφήνουμε τη ζύμη σε 24ωρη αργή ωρίμανση, ώστε να αναπτυχθούν φυσικά τα αρώματα, η γεύση και η δομή της. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης πραγματοποιούνται διπλώματα για καλύτερη κυψέλωση και ελαστικότητα.
3
Πλάθουμε τις μπαγκέτες, τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και ψήνουμε με ατμό μέχρι να αποκτήσουν βαθιά χρυσαφένια, τραγανή κόρα.
Ingredients
ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
1800 g Αλεύρι 70%
200 g Κίτρινο αλεύρι
40 g Αλάτι
500 g Προζύμι
10 g Μαγιά
1600 g Νερό






