Γλυκιά Κολοκυθόπιτα ή Λυρόπιτα

Name: Γλυκιά Κολοκυθόπιτα ή Λυρόπιτα
Ingredients: 1200 g κόκκινη κολοκύθα (καθαρό βάρος, τριμμένη & στραγγισμένη); 200 g ζάχαρη (ή 150 γρ. μέλι); 100 g σταφίδες (μαύρες ή ξανθές); 80 g καρύδια, χοντροκομμένα; 80 g σιμιγδάλι ψιλό (βοηθά στην απορρόφηση των υγρών); 1 tsp κανέλα, σε σκόνη; ½ tsp γαρύφαλλο, σε σκόνη (προαιρετικά); ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι; 50 ml ελαιόλαδο; 50 g σουσάμι (για το πασπάλισμα); 500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή σκληρό για φύλλο); 250280 g νερό, χλιαρό; 50 g ελαιόλαδο (+ επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων); 15 g ξύδι (λευκό ή κόκκινο, για τραγανό αποτέλεσμα); 5 g αλάτι; 200 g ζάχαρη; 200 ml νερό; 1 tsp μέλι (προστίθεται στο τέλος); 1 φλούδα λεμονιού

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκά

Η γλυκιά κολοκυθόπιτα (ή λυρόπιτα) παρασκευάστηκε από τους μαθητές του τμήματος Β΄1 Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του εργαστηριακού μαθήματος «Συναφή Προϊόντα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής». Την καθοδήγηση είχαν η εκπαιδευτικός κ. Καλομοίρα Καλτσά, Τεχνικός Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, και η Δρ. Αλκμήνη Γαβριήλ, Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.

Yields1 Serving

Για τη γέμιση

1200 g κόκκινη κολοκύθα (καθαρό βάρος, τριμμένη & στραγγισμένη)

200 g ζάχαρη (ή 150 γρ. μέλι)

100 g σταφίδες (μαύρες ή ξανθές)

80 g καρύδια, χοντροκομμένα

80 g σιμιγδάλι ψιλό (βοηθά στην απορρόφηση των υγρών)

1 tsp κανέλα, σε σκόνη

½ tsp γαρύφαλλο, σε σκόνη (προαιρετικά)

ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

50 ml ελαιόλαδο

50 g σουσάμι (για το πασπάλισμα)

Για το παραδοσιακό φύλλο

500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή σκληρό για φύλλο)

250280 g νερό, χλιαρό

50 g ελαιόλαδο (+ επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων)

15 g ξύδι (λευκό ή κόκκινο, για τραγανό αποτέλεσμα)

5 g αλάτι

Για το σιρόπι (προαιρετικά)

200 g ζάχαρη

200 ml νερό

1 tsp μέλι (προστίθεται στο τέλος)

1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

Προετοιμασία της κολοκύθας

Τρίβετε την κολοκύθα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Την αλατίζετε ελαφρώς και την αφήνετε σε σουρωτήρι για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, τη στύβετε πολύ καλά με τα χέρια σας (ή μέσα σε μια καθαρή πετσέτα) ώστε να απομακρυνθούν όλα τα περιττά υγρά.

Μαγείρεμα της γέμισης

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε την τριμμένη κολοκύθα για 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά της. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη (ή το μέλι), τις σταφίδες, τα καρύδια, το σιμιγδάλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει πλήρως.

Σύνθεση της πίτας

Λαδώνετε καλά ένα ταψί (διαμέτρου 30–35 εκ.). Έχετε δύο επιλογές για το στήσιμο: Α. Η κλασική: Στρώνετε τα μισά φύλλα στη βάση, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης λαδωμένα. Β. Το στριφτό (ρολό): Ανοίγετε ένα φύλλο, απλώνετε λίγη γέμιση στην άκρη και τυλίγετε σε ρολό. Το τοποθετείτε στο ταψί ξεκινώντας από το κέντρο (σαν σαζάνι) ή σε σειρές. Επαναλαμβάνετε μέχρι να γεμίσει το ταψί. Στο τέλος, λαδώνετε καλά την επιφάνεια και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Ψήσιμο

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις) για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι η πίτα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανή.

Σιρόπιασμα ή Σερβίρισμα

Για σιροπιαστή: Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά. Περιχύνετε το κρύο σιρόπι στη ζεστή πίτα (ή το αντίστροφο). Για στεγνή: Αν δεν βάλετε σιρόπι, αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και επιπλέον κανέλα.