Καλαμποκόψωμο

Name: Καλαμποκόψωμο
Ingredients: 1800 g Καλαμποκάλευρο (60%); 1200 g Αλεύρι Κίτρινο ψιλό (40%); 1950 g Νερό (65%); 120 g Λάδι (4%); 60 g Αλάτι (2%); 60 g Πετιμέζι (2%); 75 g Μαγιά νωπή (2,5%); 3 g Πάπρικα καπνιστή (0,1%); 5 g Κουρκουμά

AuthorΔιαμαντής ΠαπαπαναγήςCategoryΨωμί

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

1800 g Καλαμποκάλευρο (60%)

1200 g Αλεύρι Κίτρινο ψιλό (40%)

1950 g Νερό (65%)

120 g Λάδι (4%)

60 g Αλάτι (2%)

60 g Πετιμέζι (2%)

75 g Μαγιά νωπή (2,5%)

3 g Πάπρικα καπνιστή (0,1%)

5 g Κουρκουμά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Σε μια μεταλλική μπασίνα βάζουμε να βράσει όλο το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο κι ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν οι σβώλοι, να χυλώσει και να αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε τη ζύμη να γίνει χλιαρή (καλύτερα απλωμένη σε πάγκο).

2

Βάζουμε στο ζυμωτήριο το κίτρινο σταρένιο αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε τη ζύμη με το καλαμποκάλευρο (που έχει γίνει χλιαρή) και ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα.

3

Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε στη γρήγορη ταχύτητα για λίγο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.

4

Κόβουμε τεμάχια ζύμης, μορφοποιούμε σε μπάλες και τα απλώνουμε σε λαδωμένα ταψάκια. Τα πατάμε καλά και χαράζουμε ελαφρά.Στοφάρουμε για 30-45 λεπτά. Ψήνουμε με ατμό στους 210°C για 45-50 λεπτά περίπου.

Ingredients