Καριώτικα Ξεροτήγανα

Name: Καριώτικα Ξεροτήγανα
Ingredients: 1400 g αλεύρι τ. 70%; 400 ml χυμός πορτοκάλι; 100 ml ελαιόλαδο; 100 ml κονιάκ; 7 αυγά; 30 g ζάχαρη; 10 g κανέλα; 5 g αλάτι; 5 g γαρύφαλλο; 10 g σόδα; Σουσάμι & αμύγδαλο τριμμένο για το πασπάλισμα; 750 ml νερό; 1000 g ζάχαρη; 500 g μέλι

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΑρτοποιήματα

Τα καριώτικα ξεροτήγανα παρασκεύασαν οι μαθητές της Σχολής Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑΣ Μαθητείας Γαλατσίου. Οι μαθητές ευχαριστούν τον Γιώργο Γλαρό από το ζαχαροπλαστείο “ΖΑΓΟΡΑΣ “ στον Άγιο Κήρυκο Ικαρία για την παραχώρηση της συνταγής της μητέρας του.

Yields1 Serving

ΥΛΙΚΑ

1400 g αλεύρι τ. 70%

400 ml χυμός πορτοκάλι

100 ml ελαιόλαδο

100 ml κονιάκ

7 αυγά

30 g ζάχαρη

10 g κανέλα

5 g αλάτι

5 g γαρύφαλλο

10 g σόδα

Σουσάμι & αμύγδαλο τριμμένο για το πασπάλισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

750 ml νερό

1000 g ζάχαρη

500 g μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 30΄. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 0.5 cm. Κόβουμε λωρίδες 3-4 cm πλάτος και μετά τεμάχια 5–6 cm μήκος.

Πιέζουμε στη μέση και διπλώνουμε σε φιογκάκι (παπιγιόν). Τηγανίζουμε σε μέτριο προς καυτό λάδι με συνεχή ανάδευση. Βουτάμε κατευθείαν σε κρύο σιροπόμελο. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι και αμύγδαλο. Ραντίζουμε με λίγο σιροπόμελο την στημένη πιατέλα μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά