AuthorFresh Bakery TeamCategoryΓλυκάΤον κορμό Χριστουγέννων ετοίμασαν οι πρωτοετείς μαθητές του τμήματος Α3 Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑ.Σ Γαλατσίου, στο πλαίσιο του μαθήματος “Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής” με την επίβλεψη και καθοδήγηση του κ. Κριτσαντώνη Αλέξανδρου, Τεχνικού Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής και του κ. Τσεμπέρη Αντωνίου, Τεχνολόγου Τροφίμων.
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη
και τη βανίλια για να αφρατέψουν.
Βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το βελτιωτικό.
Ανακατεύουμε με το χέρι ή με μαρίζ απαλά και κυκλικά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο,
μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα
Στρώνουμε το μίγμα σε σιλικόνη ή λαδόκολλα με σπαστή παλέτα,
σε πάχος 1 cm.
Ψήνουμε σε έτοιμο φούρνο (προ θερμασμένο) στους 190°C για 7-8 λεπτά.
Παρασκευάζουμε την αρχική κρέμα όπως φτιάχνουμε την κρέμα πατισερί και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφρατεύουμε στο μίξερ και προσθέτουμε τη σάλτσα φρανμπουάζ επίσης κρύα.
Κόβουμε το τόμπους και απλώνουμε την κρέμα, ρολάρουμε και παγώνουμε. Επικαλύπτουμε με την γκανάζ και γαρνίρουμε.
Ingredients
Directions
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη
και τη βανίλια για να αφρατέψουν.
Βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το βελτιωτικό.
Ανακατεύουμε με το χέρι ή με μαρίζ απαλά και κυκλικά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο,
μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα
Στρώνουμε το μίγμα σε σιλικόνη ή λαδόκολλα με σπαστή παλέτα,
σε πάχος 1 cm.
Ψήνουμε σε έτοιμο φούρνο (προ θερμασμένο) στους 190°C για 7-8 λεπτά.
Παρασκευάζουμε την αρχική κρέμα όπως φτιάχνουμε την κρέμα πατισερί και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφρατεύουμε στο μίξερ και προσθέτουμε τη σάλτσα φρανμπουάζ επίσης κρύα.
Κόβουμε το τόμπους και απλώνουμε την κρέμα, ρολάρουμε και παγώνουμε. Επικαλύπτουμε με την γκανάζ και γαρνίρουμε.
