fbpx

Ρεβανί Βέροιας

Yields1 Serving
ΥΛΙΚΑ
 1750 g Ζάχαρη
 1900 g Αλεύρι τύπου 70% μαλακό
 900 g Σιμιγδάλι ψιλό και χοντρό
 20 g Μπέικιν
 1000 g Γιαούρτι πρόβειο
 1000 g Νερό
 750 g Αυγά
ΣΙΡΟΠΙ
 1500 g Νερό
 1400 g Ζάχαρη
 30 g Λεμόνι χυμός + Φλούδα
 3 g Βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1

Στην αρχή προστίθεται στο μίξερ η ζάχαρη με τα αυγά και αναδεύονται στη γρήγορη ταχύτητα με το «σύρμα». Στη συνέχεια, προστίθεται το γιαούρτι και το νερό, λίγο λίγο.

2

Στο τέλος προστίθενται το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν και αναδεύονται μέχρι να απορροφηθούν, χρησιμοποιώντας το «φτερό».

3

Αν θέλουμε το ρεβανί να αποκτήσει περισσότερο όγκο, τότε, αφού ξεχωρίσουμε τον κρόκο χτυπάμε έντονα με το σύρμα τα ασπράδια, δημιουργώντας «μαρέγκα» και προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη- λίγη.

4

Σε άλλο σκεύος αναμιγνύουμε τους κρόκους με το γιαούρτι και το νερό. Στο τελευταίο στάδιο ενώνουμε τα δυο μίγματα και αφού προσθέσουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν, αναδεύουμε με το φτερό μέχρι να απορροφηθούν.

5

Ακολουθεί μια «ξεκούραση» της ζύμης για 30-60 λεπτά, μέχρι επάνω στην επιφάνειά της να σχηματιστούν κυψελίδες αέρα.

6

Τότε τοποθετείται σε ταψιά στην επιφάνεια των οποίων έχει προηγουμένως γίνει επάλειψη βουτύρου αγελάδας, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Κάποιοι κάνουν την ξεκούραση της ζύμης αφού πρώτα την τοποθετήσουν στα ταψιά, για να κερδίσουν χρόνο.

7

Στην πράξη, ο κάθε ζαχαροπλάστης τοποθετεί τόση ζύμη στο ταψί ώστε το πάχος της να είναι περίπου 2,5-3 cm.

8

Το ρεβανί δεν είναι προϊόν με πολύ όγκο. Θέλουμε το τελικό ύψος να είναι περίπου 3-4 cm. Τα ταψιά τοποθετούνται σε φούρνο που έχει προθερμαθεί στους 200°C. Αμέσως μόλις φουρνίσουμε κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170-180°C.

9

Όσο πιο μεγάλο το μέγεθος του ταψιού, τόσο πιο χαμηλή είναι η θερμοκρασία που επιλέγεται, ώστε να προλάβει το ρεβανί να ψηθεί μέχρι το κέντρο του χωρίς να καεί.

10

Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 40-70 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.

Προετοιμασία του σιροπιού
11

Ξεκινά μόλις το ρεβανί τοποθετηθεί στο φούρνο. Το νερό και η ζάχαρη τοποθετούνται σε κατάλληλο σκεύος και θερμαίνονται υπό συνεχή ανάδευση για να μην κολλήσει η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, με μια κουτάλα, απομακρύνεται ο αφρός που δημιουργείται.

12

Η πυκνότητα του σιροπιού στο ρεβανί συνήθως είναι 28 γράδα. Προστασία, ώστε να μην κρυσταλλώσει το σιρόπι, μας δίνει η προσθήκη κάποιου οξέος, στην περίπτωσή μας ο χυμός λεμόνι και η φλούδα του λεμονιού.

13

Αφού το σιρόπι έρθει σε θερμοκρασία βρασμού περιμένουμε 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

14

Αφού κατέβει από τη φωτιά το σιρόπι και μειωθεί λίγο η θερμοκρασία του, αρωματίζεται με τη βανίλια.

Το «σιρόπιασμα»
15

Αφού τα ρεβανί βγουν από το φούρνο και κρυώσουν, κόβονται με μαχαίρι σε μερίδες, για να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι. Ο τρόπος σιροπιάσματος του ρεβανί είναι ζεστό σιρόπι σε χλιαρό ρεβανί.

16

Η διαδικασία γίνεται αργά αργά, ώστε το σιρόπι να απορροφάται ομοιόμορφα. Το ρεβανί είναι γλυκό της επόμενης ημέρας. Πρέπει να κρυώσει καλά και να του δοθεί χρόνος τουλάχιστον 6-8 ώρες, ώστε να εξισορροπηθεί η υγρασία, σε όλη τη μάζα του.

17

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε ζάχαρη, συντηρείται εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 7-10 μέρες, ενώ αν τοποθετηθεί συσκευασμένο στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και 1 μήνα.

Ingredients

ΥΛΙΚΑ
 1750 g Ζάχαρη
 1900 g Αλεύρι τύπου 70% μαλακό
 900 g Σιμιγδάλι ψιλό και χοντρό
 20 g Μπέικιν
 1000 g Γιαούρτι πρόβειο
 1000 g Νερό
 750 g Αυγά
ΣΙΡΟΠΙ
 1500 g Νερό
 1400 g Ζάχαρη
 30 g Λεμόνι χυμός + Φλούδα
 3 g Βανίλια

Directions

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1

Στην αρχή προστίθεται στο μίξερ η ζάχαρη με τα αυγά και αναδεύονται στη γρήγορη ταχύτητα με το «σύρμα». Στη συνέχεια, προστίθεται το γιαούρτι και το νερό, λίγο λίγο.

2

Στο τέλος προστίθενται το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν και αναδεύονται μέχρι να απορροφηθούν, χρησιμοποιώντας το «φτερό».

3

Αν θέλουμε το ρεβανί να αποκτήσει περισσότερο όγκο, τότε, αφού ξεχωρίσουμε τον κρόκο χτυπάμε έντονα με το σύρμα τα ασπράδια, δημιουργώντας «μαρέγκα» και προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη- λίγη.

4

Σε άλλο σκεύος αναμιγνύουμε τους κρόκους με το γιαούρτι και το νερό. Στο τελευταίο στάδιο ενώνουμε τα δυο μίγματα και αφού προσθέσουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν, αναδεύουμε με το φτερό μέχρι να απορροφηθούν.

5

Ακολουθεί μια «ξεκούραση» της ζύμης για 30-60 λεπτά, μέχρι επάνω στην επιφάνειά της να σχηματιστούν κυψελίδες αέρα.

6

Τότε τοποθετείται σε ταψιά στην επιφάνεια των οποίων έχει προηγουμένως γίνει επάλειψη βουτύρου αγελάδας, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Κάποιοι κάνουν την ξεκούραση της ζύμης αφού πρώτα την τοποθετήσουν στα ταψιά, για να κερδίσουν χρόνο.

7

Στην πράξη, ο κάθε ζαχαροπλάστης τοποθετεί τόση ζύμη στο ταψί ώστε το πάχος της να είναι περίπου 2,5-3 cm.

8

Το ρεβανί δεν είναι προϊόν με πολύ όγκο. Θέλουμε το τελικό ύψος να είναι περίπου 3-4 cm. Τα ταψιά τοποθετούνται σε φούρνο που έχει προθερμαθεί στους 200°C. Αμέσως μόλις φουρνίσουμε κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170-180°C.

9

Όσο πιο μεγάλο το μέγεθος του ταψιού, τόσο πιο χαμηλή είναι η θερμοκρασία που επιλέγεται, ώστε να προλάβει το ρεβανί να ψηθεί μέχρι το κέντρο του χωρίς να καεί.

10

Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 40-70 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.

Προετοιμασία του σιροπιού
11

Ξεκινά μόλις το ρεβανί τοποθετηθεί στο φούρνο. Το νερό και η ζάχαρη τοποθετούνται σε κατάλληλο σκεύος και θερμαίνονται υπό συνεχή ανάδευση για να μην κολλήσει η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, με μια κουτάλα, απομακρύνεται ο αφρός που δημιουργείται.

12

Η πυκνότητα του σιροπιού στο ρεβανί συνήθως είναι 28 γράδα. Προστασία, ώστε να μην κρυσταλλώσει το σιρόπι, μας δίνει η προσθήκη κάποιου οξέος, στην περίπτωσή μας ο χυμός λεμόνι και η φλούδα του λεμονιού.

13

Αφού το σιρόπι έρθει σε θερμοκρασία βρασμού περιμένουμε 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

14

Αφού κατέβει από τη φωτιά το σιρόπι και μειωθεί λίγο η θερμοκρασία του, αρωματίζεται με τη βανίλια.

Το «σιρόπιασμα»
15

Αφού τα ρεβανί βγουν από το φούρνο και κρυώσουν, κόβονται με μαχαίρι σε μερίδες, για να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι. Ο τρόπος σιροπιάσματος του ρεβανί είναι ζεστό σιρόπι σε χλιαρό ρεβανί.

16

Η διαδικασία γίνεται αργά αργά, ώστε το σιρόπι να απορροφάται ομοιόμορφα. Το ρεβανί είναι γλυκό της επόμενης ημέρας. Πρέπει να κρυώσει καλά και να του δοθεί χρόνος τουλάχιστον 6-8 ώρες, ώστε να εξισορροπηθεί η υγρασία, σε όλη τη μάζα του.

17

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε ζάχαρη, συντηρείται εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 7-10 μέρες, ενώ αν τοποθετηθεί συσκευασμένο στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και 1 μήνα.

Ρεβανί Βέροιας

Τελευταίες συνταγές

By Fresh Bakery Team
By Νικόλας Παρασκευάς
By Fresh Bakery Team
By Fresh Bakery Team

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:

Γραφτειτε στο newsletter μας:

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Αποκτήστε δωρεάν την ηλεκτρονική έκδοση του περιοδικού Αρτοποιός ΒΑΖ - Fresh Pastry
Ταυτόχρονα θα λαμβάνετε newsletter για να ενημερώνεστε σχετικά με όλες τις εξελίξεις στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική.