Τύπου σικάλεως κοντούλα με μυτίτσες

Name: Τύπου σικάλεως κοντούλα με μυτίτσες
Ingredients: 3000 g Γερμανική σίκαλη Τ 997; 5000 g Τ 70% Δυνατό; 2000 g Τ 55%; 200 g Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης; 100 g Βύνη σίκαλης; 200 g Αλάτι; 250 g Μαγιά; 6200 g Νερό

AuthorFresh Bakery TeamCategoryΨωμί

Εύκολη συνταγή για κοντούλα τύπου σικάλεως. Απλή και παραδοσιακή ιδέα που θα εντυπωσιάσει.

Υλικά

3000 g Γερμανική σίκαλη Τ 997

5000 g Τ 70% Δυνατό

2000 g Τ 55%

200 g Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης

100 g Βύνη σίκαλης

200 g Αλάτι

250 g Μαγιά

6200 g Νερό

Εκτέλεση

Κόβουμε ζυμάρια των 500 γρ., πλάθουμε καρβέλια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20’. Στη συνέχεια σχηματοποιούμε σφιχτές πολύ κοντές φραντζόλες με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τις ψιλές μύτες στα άκρα. Χαράζουμε βαθιά κατά μήκος πριν φουρνίσουμε. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο με λίγο ατμό. Ανοίγουμε τα τάμπερ στα τελευταία 15’ του ψησίματος.