Το παγωτό αποτελεί για μικρούς και μεγάλους ένα εύγεστο και θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο μπορεί να καταναλωθεί σαν επιδόρπιο όλες τις εποχές του χρόνου, αφού έχει ένα μοναδικό τρόπο να μας γοητεύει με τη γλυκιά απολαυστική του γεύση και να μας χαρίζει πάντα δροσιστική ευχαρίστηση. Πρόκειται για ένα προϊόν που μπορεί εύκολα να παρασκευάσει και να διαθέσει ο επαγγελματίας αρτοζαχαροπλάστης στην επιχείρησή του, αρκεί να έχει τον κατάλληλο εξοπλισμό.
Υπάρχουν ορισμένοι κρίσιμοι παράγοντες, τους οποίους θα πρέπει να προσέξουμε για να έχουμε επιτυχία στην τζελατέρια. Ζητούμενο είναι να έχουμε μια άριστη εικόνα του καταστήματος, ικανοποιημένους πελάτες και, βέβαια, αύξηση των κερδών της επιχείρησης. Αυτοί οι παράγοντες είναι οι εξής:
- Επιλογή και έλεγχος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε στην παραγωγική διαδικασία.
- Εξειδικευμένο προσωπικό στην παραγωγή και παρασκευή των ειδών του παγωτού.
- Διαφήμιση και προώθηση των ειδών παρασκευής.
- Σωστό σέρβις στους πελάτες, καθώς το ανθρώπινο δυναμικό είναι πραγματικός πλούτος της τζελατέριας
- Καθαριότητα και τάξη στο χώρο της παραγωγής αλλά και γενικότερα του καταστήματος.
- Σωστή προβολή των τελικών προϊόντων.
Είδη παγωτού
Το παγωτό είναι μιά απόλαυση που μπορεί να δουλέψει όλες τις εποχές, μπορεί να “φέρει” το καλοκαίρι ακόμη και στη βαρυχειμωνιά. Επίσης, έχει αναπτυχθεί σημαντικά η τεχνολογία που καταλαμβάνει περίοπτη θέση στη βιτρίνα μας. Θα μπορούσαμε να διακρίνουμε το παγωτό σε είδη, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του και το αποτέλεσμα που προκύπτει. Έτσι, διακρίνουμε τα παρακάτω:
- Κλασικό, που διατίθεται σε τεράστια γκάμα γεύσεων από φρούτα, ξηρούς καρπούς, σιρόπια, σοκολάτα κ.α.
- Semifreddo, που ξεχωρίζει γιατί προσφέρει γλυκιές παγωμένες απολαύσεις σε υπερπληθώρα γεύσεων και συνδυασμών.
- Soft μηχανής, που είναι άμεσης παρασκευής – κατανάλωσης.
- Παρφέ, που χαρακτηρίζεται από απαλή, αφράτη γεύση και υφή.
Βασικοί κανόνες
Για να έχουμε στην τζελατέριά μας ένα αποτέλεσμα ασφαλές και υγιεινό, θα πρέπει να τηρούνται κάποιοι βασικοί κανόνες και να προσεχθούν τα παρακάτω:
- Να γίνεται λεπτομερής και αυστηρός έλεγχος όλων των εισερχόμενων πρώτων υλών.
- Να παστεριώνονται όλα τα υλικά.
- Να τηρείται σχολαστικά η καθαριότητα όλων των σκευών.
- Να καταψύχονται σωστά όλα τα προϊόντα.
- Να μεταφέρονται με τις απαιτούμενες συνθήκες και προϋποθέσεις τα προϊόντα.
- Να διεξάγονται συνεχείς έλεγχοι σε όλα τα στάδια παραγωγής.
Στάδια παρασκευής
Κατά τη διαδικασία παρασκευής του παγωτού, θα μπορούσαμε να διακρίνουμε τα ακόλουθα πέντε στάδια:
- Τα υγρά υλικά θερμαίνονται για να παστεριωθούν περίπου στους 43,3ο C και μετά προστίθεται η ζάχαρη, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Η παστερίωση είναι πολύ βασικό σημείο για τη παρασκευή του παγωτού, καθώς οι λιπαρές ύλες και η ζάχαρη παρέχουν προστατευτικό περιβάλλον για τη δράση των βακτηρίων στο μίγμα.
- Ομογενοποιούμε τα υλικά προκειμένου να αποφευχθεί το σβόλιασμα κατά την ψύξη και να μειώσουμε το χρόνο ωρίμανσης.
- Ψύχουμε το μίγμα και το επόμενο βήμα είναι να αφήσουμε το παγωτό να ωριμάσει.
- Με την παγωτομηχανή, μετατρέπουμε την υγρή μέχρι τώρα μορφή του υλικού μας σε ψυχρό παχύρρευστο υλικό.
- Στη συνέχεια ολοκληρώνεται η διαδικασία παραγωγής με σκλήρυνση και συνεχή ψύξη του προϊόντος, μέχρι αυτό να φτάσει στο βαθμό που θα έχει σταθεροποιηθεί.
Συνταγή για παγωτό καϊμάκι.
