AuthorΜιχάλης ΝανόπουλοςCategoryΨωμί
ΥΛΙΚΑ
1000 g αλεύρι 55% δυνατό
450 g νερό (παγωμένο)
100 g φυτικό λίπος
20 g αλάτι
40 g ζάχαρη
20 g μαγιά
1
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, για 4’ στην αργά και για 10’ στη γρήγορη ταχύτητα. Ξεκουράζουμε ελάχιστα, κόβουμε και πλάθουμε σε σχήμα λαγάνας. Κατόπιν, παγώνουμε το πλασμένο ζυμάρι τουλάχιστον για 4 ώρες, μέχρι να παγώσει τελείως.
2
Στη συνέχεια, το βουτάμε με προσοχή σε διάλυμα καυστικής σόδας 4% και τοποθετούμε σε λαμαρίνες. Στοφάρουμε για 20’ μέχρι να ξεπαγώσει η ζύμη και στη συνέχεια ψήνουμε χωρίς ατμό στους 230°C για 30’.
Ingredients
ΥΛΙΚΑ
1000 g αλεύρι 55% δυνατό
450 g νερό (παγωμένο)
100 g φυτικό λίπος
20 g αλάτι
40 g ζάχαρη
20 g μαγιά
