Φτιάχνουμε μία πολύ υγρή προ-ζύμη. Χρόνος ζύμωσης: 15-18 ώρες στους 4°C

Ζύμωμα: 5 λεπτά στην αργή & 10 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Το νερό μπαίνει σταδιακά.

Τελική θερμοκρασία ζύμης: 26°C το χειμώνα, 24°C το καλοκαίρι.

Ξεκούραση: 45 λεπτά σε λεκάνη.

Κάνουμε διπλώματα και σκεπάζουμε.

Κόψιμο: 450 γρ.

Μορφοποίηση: Σχηματοποιούμε ελαφρώς και τοποθετούμε σε τελάρο.

Ωρίμανση: 30 λεπτά σε ήπια στόφα.

Ψήσιμο: Σε δυνατό τελαρωτό φούρνο (230°C) με ατμό, για 35 λεπτά περίπου.