Στον κάδο του μίξερ, ζυγίζουμε όλα τα ξηρά υλικά και τα ανακατεύουμε: αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπέικιν πάουντερ, σόδα.

Προσθέτουμε το βούτυρο, κρύο, σε κομματάκια και ανακατεύουμε με το φτερό για μερικά λεπτά, ώσπου το μείγμα μας να αποκτήσει υφή άμμου. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθούν.

Ανακατεύουμε τη μελάσα και το ξύσμα μέσα στο γάλα και τα προσθέτουμε στο μίξερ, χτυπώντας ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά τη φόρμα μας και τοποθετούμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 40’. Για να δούμε εάν είναι έτοιμο, βυθίζουμε στο εσωτερικό του μια οδοντογλυφίδα, η οποία πρέπει να βγαίνει στεγνή.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το αναποδογυρίσουμε και το ξεφορμάρουμε, για να μη σπάσει. Πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

Φυλάμε το κέικ που περίσσεψε εκτός ψυγείου, σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς ή σε τουρτιέρα με καπάκι, για 3-4 μέρες.